2022-05-04 (水) 晴れ : 冷やし「ごま肉味噌」うどん
登録日: 2022-05-04 / 更新日: 2022-05-04
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目次:
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🔥冷やし「ごま肉味噌」うどん
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- 中途半端に、うどんの麺が2種類、1つずつ残っているので、
それを使って "冷やし「ごま肉味噌」うどん" を作りました。
うどんが違うので、茹で時間も違います。それを考えての手順です。
「半熟ゆでたまご」を添えました。
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材料: 2人前
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- 「麺用ソース」: 2 袋
→「キッコーマン 具麺（ぐーめん）ごま肉味噌」1人前 x2
製造: 田中食品興行所（茨城県坂東市）
- 「ゆでうどん」: 1 袋 （茹で時間: 2〜3 分）
→「本場讃岐うどん」ゆで常温保存可能 5食入
宮武讃岐製麺所（香川県丸亀市）
（1 玉の量は少なめ）180g x 5袋
- 「生タイプ即席めん」: 1 袋 （茹で時間: 1 分）
→「五木 うどん」生タイプ ゆでたてパック麺 3食入 スープ付
五木食品（熊本県熊本市）
（めんに酸味料）めん540g = 180g x 3袋
卵: 1個 ←（ゆで卵を 1/2 ずつに分けます）
（時間の条件を合わせるため、卵は冷蔵庫に入れたままです）白ネギ: 6 〜 7 cm
きゅうり: 1/2 本
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2人前を作る手順:
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1. 「半熟ゆでたまご」を作ります:
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1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
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2). 冷水を準備:
→ボウルに卵 1個が浸るより少し多いくらいの水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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水が冷えたら、白髪ねぎ用に冷水を茶碗1杯くらい取り分けます。
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3). やかんのお湯が沸いたら、小さめの雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
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4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、冷蔵庫から卵を取り出します。
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5). 卵には尖った方と丸い方があります。丸い方にピンで穴を開けるか、スプーンでヒビを入れます。
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6). 卵を「お玉」に乗せ、卵を鍋の底に静かに置きます。
→お湯に入れて中身が飛び出したときは、「茹でる時間を 30秒ほど延長」すると加熱が足りない部分も固まります。
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7). お湯が「ふつふつ」と沸く位の火加減にして、タイマーを「7分」にしてスタート。
半分にカットして、トッピングに使うので、いつもよりも少し固めにしました。
切らずに卵まるごと使うなら「6分30秒」でも良いですが、切ると黄身が流れるくらいになります。
→時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
この間に他の作業を行います。
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8). タイマーの時間がきたら、卵をお玉ですくい、すぐに準備した冷水に入れて冷まします。
→余熱で火が入るのを防ぎます。
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9). 卵が冷えたら、茶碗にでも入れて、水の中で卵全体にヒビを入れて、卵に流水を当てながら、殻を剥きます。
茶碗を使うと、ボウルに卵の殻が残りません。また、茶碗に残った卵の殻は捨てやすいです。
剥いた卵は「白髪ねぎ」の小皿に入れておきました。
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10). 卵をトッピングするときに、縦に卵を切ります。
卵をトッピングするタイミングで切っているのは、黄身がトロッとしていても、それをこぼさないため。
包丁を濡らしてから引くように切ると、切りやすいです。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
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11). ちなみに、「糸」を使うやり方もあるみたい。糸を1周まわして、糸を引きます。
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2. すきま時間に「白髪ねぎ」を作ります:
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1). 白ネギを 6 〜 7 cm の長さにカット
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2). 縦方向に、ネギの芯まで包丁の刃先を入れて、芯を取り出します
→芯の部分は使わないので、ポリ袋に入れて、冷蔵庫へ。
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3). 任意です: ネギの皮の内側にある「薄皮」を取り除きます。
→切る時にすべるのを防止したり、食感を良くします。上級向け。家庭では要らないかも。
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4). まな板の上に、外側の白い部分を 3枚ぐらいずつ、重ねて、手で押さえたまま長方形に広げます。
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5). 繊維方向に、高さが低くなるように左にズラして、包丁の刃をあまり持ち上げずに、押すか、引くかして、細く刻みます。（「縦けん」と言います）
→ネギ特有の辛味や香りが欲しかったり、手を加えなくてもクルっと丸まって欲しいときは、繊維とは垂直の方向に細く刻むとよいです。この場合は、冷水に浸けません。臨機応変です。
垂直に切る時は、広げずに巻いておいて、小口に薄く切っても OK（「横けん」と言います）
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6). 白髪ねぎ用に取り分けた冷水に入れます。
冷水には氷を追加しておきます。（普通の温度の水では丸まりません）
5分ほどおくと丸まってきます。時間がなければまっすぐのままでも良いです。
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→時間をおくことで、ネギ特有の辛味が抜けます。味をじゃましなくなり、シャキシャキになるのが利点です
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7). 適当なところで、水気を切って、小皿に移します。
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3. すきま時間に「きゅうりの細切り」を作ります:
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1). きゅうりの先を両端とも少しだけ切り落とします。
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2). きゅうりをできるだけ急な角度で薄切りにします。
→長めの薄切りができます。
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→残ったキュウリは、ポリ袋に入れて、冷蔵庫へ。
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3). キュウリを揃えて、まな板の上で長い方を上に向けて、重ねます。
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4). 高さが低くなるように左にズラして、細く刻みます。
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5). 刻みを揃えたまま、包丁に乗せて、小皿に移します。
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4. すきま時間に「レタス」を準備します:
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1). レタスの葉を 2枚、洗って、ペーパーで水気を切ります。
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2). 2つの大きな皿に「レタス」の葉を食べやすい大きさにちぎりながら、広げます。
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5.「麺」を茹でます:
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1). やかんのお湯の残りを、麺が2つ入る位の大きさの雪平鍋に入れて、火を点けます。
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2). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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3). 「本場讃岐うどん」と「五木うどん」の袋の口をハサミで開けて準備します:
→「うどん」の袋は横方向にハサミで開けてから、中央の手前側だけ、縦に1 本ハサミを入れる（手前だけ T字にカット）と、取り出しやすいです。
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4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、「本場讃岐うどん」の袋を持ってきて、麺を入れて、タイマーを 2 分にしてスタート。
→菜箸で、軽く押さえたり、ひっくり返します。無理にはほぐしません。
→泡立ってくるので、ふきこぼれに注意。
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5). タイマーが 1 分を切ったら、次の「五木うどん」の袋を持ってきて、麺を入れます。
→菜箸で、軽く押さえたり、ひっくり返します。無理にはほぐしません。
→泡立ってくるので、ふきこぼれに注意。
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しばらくすると、ほぐれてくるので、菜箸で手伝います。
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「五木うどん」はほぐれにくいです。タイマーが鳴っても、ほぐせるまでそのままです。
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6). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、すぐに冷水に入れます。
流水で洗って、水気をしっかり切ります。
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水気が残っていると、調味した時に味がぼやけます。
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6. 皿に盛り付け:
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1). 2つの大きな皿に「レタス」が敷かれているので、その上に「麺」を取り分けます。
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2). 「麺」の上に、「キュウリ」の細切りをバラバラと広げます。
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3). 「キュウリ」の上に、「麺用ソース」を皿ごとに1 袋ずつ、絞り出します。
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4). 「麺用ソース」の上に、「白髪ねぎ」をちらします。
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5). 「半熟ゆでたまご」を縦に切り、皿の横に添えます。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
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真上にトッピングするなら、卵を横に切ると良いです。
→ただし、茹でる時に菜箸で転がしておかないと、黄身がズレているかもしれません。
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出来上がり。
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反省:
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食べた感想:
「レタス」の緑と「うどん」の白が鮮やかです。おいしいです。
「レタス」か「うどん」の水切りが不十分だったようで、底に水気が少し溜まっていますが、それも味を絡めるのに好都合で、おいしくいただけました。
うどんが違うので、コシがあったり、なかったり、食感が楽しめます。この辺りは好みかな。
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「白髪ねぎ」はきれいにクルっと丸まりませんでした。浸す水が冷水でないとうまく丸まらないみたい。 早めに氷を入れておくべきでした。味には関係ないけど、見た目は大事かな。
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参考:
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「ゆで卵」の作り方:
お湯が沸いてから、卵を入れ、フツフツした状態で茹でると、鍋の大きさや厚さ、お湯の量の影響を受けにくく、固まるまでの時間が安定します。
時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
塩かお酢を入れておくと、ヒビが入っても卵液が漏れません。
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1.「半熟ゆで卵」を作る時は「6分30秒」にするとトロトロです
ラーメンに使う、煮卵を作る時に良いです。
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2. 半分にカットして、トッピングに使う「半熟ゆで卵」なら、「7分」が扱いやすいです。
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3. 「固ゆで卵」を作る時は「10 〜 12分」です
サンドイッチに使うなら、黄身は固めが楽です。粗めのザルでカットできます。
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フツフツ沸騰させながら、卵を入れてから固まるまでの時間の目安:
| 茹で時間 | 黄身の状態 |
|---|---|
| 6分 | とろとろ |
| 7分 | 半熟 |
| 8分 | 柔らかめ |
| 9分 | 普通 |
| 10分 | 普通 |
| 11分 | 固め |
| 12分 | 固ゆで |
| 13分 | しっかり |
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「ゆで卵」を剥きやすくする、茹でる前の準備:
卵には尖った方と丸い方があります。
ちなみに、丸い方に「空気室」があるので、卵の保存は丸い方が上です。
（これが、ヒビを入れても液が漏れない理由です）
下記のように、茹でる前に、丸い方にピンで穴を開けるか、スプーンでヒビを入れます。
丸い方に、「画びょう」や「ピン」を軽く押し当て、グリグリ動かすと、楽に穴が開きます。
丸い方を、スプーンの底でコツン、コツン、コツンと軽くたたいて、卵にヒビを入れます。
→少しヒビが入ったくらいでは（ふつふつの状態なら）液は漏れないようです。
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大量の「ゆで卵」を作るとき:
卵のパックを見て、丸い方を上にして、パックを開けます。
丸い方が上なので、その状態でスプーンでヒビを入れて行けば、効率的です。
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「ゆで卵」を剥きやすくする、剥くときのやり方:
茹で上がったら、すぐに冷水に入れます。
冷水の中で卵全体にヒビを入れます。
水を流しながら当てて、剥くと、剥きやすいです。
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「つま」と「けん」の違い
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抜粋:
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「つま」は、「褄」や「妻」と書きます:
刺身などに添えられる野菜や海藻の総称です。
大葉、ワカメ、菊花、シイタケ、ジュンサイ、わさび、など幅広い食材が含まれます。
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「けん」は、「剣」と書きます:
刺身などの下に敷く野菜のことで、「つま」の一種です。
大根、にんじん、きゅうりなどを「かつらむき」で薄くむき、「千切り」にします。
薄くした野菜は、丸めて小口から切る「横けん」と、 重ねて縦からごく薄くせん切りする「縦けん」があります。「縦けん」にする場合が多いです。
大根にはアクがあるので、切ったらすぐに水でさらします。アクがぬけてパリっとなります。
保存は完全に水気を切って、出来るだけ空気に触れないようにします。
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その他のレシピ 一覧:
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- 🔥冷やし「ごま肉味噌」うどん
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