2022-05-12 (木) 雨 : 「麺つゆ」で焼きうどん
登録日: 2022-05-12 / 更新日: 2022-05-12
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目次:
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🔥「麺つゆ」で焼きうどん
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- 「焼きうどん」は作ったことがなかったので、作ってみました。
痛みやすい、残っている「カット野菜」や「舞茸」を使いました。
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材料: 2人前
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- 「冷凍うどん」: 1 玉 ←野菜が少ない時は、2 玉
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または、（今回は、）
- 「ゆでうどん」: 1 袋 ←残り （茹で時間: 2〜3 分）
→「本場讃岐うどん」ゆで常温保存可能 5食入
宮武讃岐製麺所（香川県丸亀市）
（1 玉の量は少なめ）180g x 5袋
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豚バラ肉: 80 g ←「こま切れ」でもOK
塩/こしょう: 少々
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キャベツ: 4枚（200 g） ←「カット野菜」の量で加減
ピーマン: 1コ（40 g）
ニンジン: 4～5cm の 半分 ←（あれば）
舞茸: 1/2 袋 ←残り
カット野菜: 1/2 袋 ←残り（キャベツ、もやし、ニンジン、ニラ）
オイル
麺つゆ（2倍濃縮）: 大さじ 4
しょう油 ←（最後に味見して加減 、なくてもOK）
桜えび: 大さじ １ ←（「ほんだし」顆粒 小さじ1 、でもOK）
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削りかつお節: 適量 ←（あれば）
焼き海苔、または、味付け海苔: 適量 ←（あれば）
紅しょうが: 適量 ←（あれば）
一味とうがらし: 少々
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2人前を作る手順:
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1.「うどん」を茹でます:
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1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
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2). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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茹でてすぐに麺を使うなら、要りません。
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3). 「本場讃岐うどん」または「冷凍うどん」の袋の口をハサミで開けて準備します:
→「うどん」の袋は横方向にハサミで開けてから、中央の手前側だけ、縦に1 本ハサミを入れる（手前だけ T字にカット）と、取り出しやすいです。
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4). やかんのお湯が沸いたら、大きめのフライパンに入れて、火を点けます。
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5). フライパンのお湯が沸いたら、「うどん」の袋を持ってきて、麺を入れて、タイマーを「2 分」にしてスタート。
→菜箸で、軽く押さえたり、ひっくり返します。無理にはほぐしません。
→泡立ってくるので、ふきこぼれに注意。
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しばらくすると、ほぐれてくるので、菜箸で手伝います。
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6). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、すぐに冷水に入れます。
流水で洗って、水気を切ります。
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茹でてすぐに麺を使うなら、冷水は要りません。
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2. すき間の時間に作業:
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1). 「麺つゆ」と「桜えび」を小皿に準備:
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2). 「キャベツ」は、1 cm 幅にざく切り:
→葉をはがし、芯に沿って、包丁で芯を切り取ります。
葉を縦半分に切って繊維を合わせて重ね、1 cm 幅に、ざく切りにしました。
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「キャベツ」の食感を活かしたいときは、
葉を縦半分に切って繊維を合わせて重ね、繊維方向の長さを 4～5 cm にカット。
繊維方向で 1 cm 幅に切ります。
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切り取った大きな「キャベツの芯」はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
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3). ピーマンは、ヘタの部分を輪切りにカット:
→種をねじって外し、縦半分にカット。水洗いしてから、縦に 0.5〜1 cm 幅に切りました。
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4). もしあれば、「ニンジン」は短冊切り:
→「ニンジン」の長さを 4～5cm に切って、縦半分だけ使い、残りはポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
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「ニンジン」の皮をむき、立てた状態で幅 1cm の板状に切っていきます。
それを寝かして、縦に幅 2mm くらいに薄く切っていきます。
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きれいな皮の部分があれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。（スープに使います）
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5). 「カット野菜」の 1/2 袋をザルに入れ、洗って水を切っておきます:
→残った「カット野菜」は袋を輪ゴムで止めて、冷蔵庫に入れて保存。
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6). 「舞茸」は入っていた袋の上で、石づきを切り落として、ザルの中で手でほぐしました:
→きのこはさっと、水洗い。
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7). 「豚肉」は、ペーパーを敷き、重なったまま、3 cm 幅（折り曲がった部分は 1.5 cm 幅）に切りました:
→軽くほぐしてから、塩、こしょう
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6. 豚肉と野菜を炒めます:
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1). 大きめのフライパンにオイルを中火で熱し、「豚肉」を広げて入れます。
→そのまま置いて、脂がにじんで来たら、菜箸でほぐしながら炒めます。
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2). 「豚肉」の色が変わったら、「舞茸」を入れて、炒めます。
→「舞茸」から汁が出るまで炒めて、塩/こしょう します。
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3). 「カット野菜」、「ニンジン」を入れて炒めます。
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4). キャベツ、ピーマンの順に加えて炒めます。
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5). キャベツが少ししんなりして、ピーマンの色が鮮やかになったら、別の皿に移して、フライパンを空けます。
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6). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
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7. 仕上げ:
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1). フライパンにオイルを中火で熱し、「うどん」を入れて、ほぐしながら炒めます。
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2). 全体に油が回ったら、「麺つゆ」を入れて炒めます。
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3). 「桜えび」を入れます。
もし、「桜えび」の代わりに「ほんだし」小さじ 1 を使う時は、火を止めてから、混ぜ合わせて、火を点けます。
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4). 取り出していた「野菜」を戻し入れて、さっと炒めます。
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5). うどんを1本と、野菜を食べてみて、味見します。
「しょう油」または「塩/こしょう」で調味します。
「しょう油」を使う時は、鍋肌にかけると香りが立ちます。
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8. 盛り付け:
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1). 2つの大皿に取り分けます。
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指で細かくしながら「かつお節」を全体にふりかけます。
重ねてハサミで細く切った「焼き海苔」または「味付け海苔」を散らします。
あれば「紅しょうが」を添えます。
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好みで、「一味とうがらし」を振ります。 好みは人それぞれなので、「一味とうがらし」は容器ごと添えるのがいいかも。
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2). フライパンに残ったら、別の皿に移して、フライパンを空けます。
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3). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
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テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
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出来上がり。
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反省:
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うどん玉が 1個だったので、残っている「生中華めん」を使ってカサ増し:
- 「生中華めん」: 1 袋 ←残り（茹で時間: 2.5 〜 3 分、冷麺: 3.5 分）
→「菊水 味わいづくり 札幌 生ラーメン」110 g x3（ 3人前）
菊水（北海道江別市）
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→冷麺にも使える麺ですが、違う麺を混ぜての使用は失敗でした。
ゆでた「うどん」と一緒にフライパンで炒めると、「中華めん」だけフライパンにくっつきます。
白いうどんと一緒だと、黄色い麺で細いのが目立って、違和感があります。
食感も「焼きうどん」ではありません。
→カサ増しするなら、野菜で「カサ増し」が良さそう。
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ただし、「うどん」を入れずに、「中華めん」だけの使用はアリかも:
→食感が変わるので「焼きラーメン」か、ソース味ではない「焼きそば」かな。
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「中華めん」を炒める時は、油を多くするか、「だし」等の汁気を加えて炒めると鍋にくっつきにくいみたい。
レビュー等でよく見るのは、逆手にとって、「塊のまま、ほぐさずに置いておいて焼く」という調理法。
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食べた感想:
おいしいけど、味付けにパンチがありません。何かが足りない感じ。
「しょう油」もしくは「塩/こしょう」が足りないのかな。
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→味がもの足りない状態で、甘辛い、「こんぶとキノコの佃煮」にある大きな具材を2つ3つ「焼きうどん」に入れて、混ぜたら、急に「焼きうどん」がおいしくなりました。これは、新しい発見です。
こちらの「焼きうどん」は、パスタの「ペペロンチーノ」みたいに、何かの調理の「ベース」として使えそう。
でも、「焼きうどん」としての調味としては別の話かな。
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その他のレシピ 一覧:
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- 🔥「麺つゆ」で焼きうどん
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