2022-05-13 (金) 雨 : 🔥「生中華麺」で「レモン風しょう油味」の冷やし中華
登録日: 2022-05-13 / 更新日: 2022-05-13
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目次:
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🔥「生中華麺」で「レモン風しょう油味」の冷やし中華
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材料: 2人前
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- 「生中華めん」セット: 1 袋 (茹で時間: 1.5 〜 2 分)
→「サッポロ 冷やし中華 レモン風しょう油味」生中華麺 2人前
菊水(北海道江別市)
めん 110g x 2袋
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卵: 3 個 ←(ゆでたまご: 1 個、錦糸卵: 2 個 で使用)
塩: 少々
レタス: 2 枚
きゅうり 小: 1 本
トマト 小: 1 個
薄切りハム: 4 枚
チャーシュー(スライス) : 適量
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム (製造: 岩手県紫波群紫波町)
(しっとりやわらか)
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2人前を作る手順:
- 「半熟ゆでたまご」と「薄焼き卵」は事前に作っておくと、時間に余裕が生まれます。
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1. 前日に、冷蔵庫の製氷器の水を補給しておきます
→氷ができていないとたいへん。
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2. 「半熟ゆでたまご」を作ります:
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1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
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2). 冷水を準備:
→ボウルに卵 1個が浸るより少し多いくらいの水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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3). やかんのお湯が沸いたら、小さめの雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
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4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、冷蔵庫から卵を 1個取り出します。
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5). 卵には尖った方と丸い方があります。丸い方にピンで穴を開けるか、スプーンでヒビを入れます。
→ピンで穴を開けるやり方が、失敗は少ないです。「画びょう」を使いました。
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6). 卵を「お玉」に乗せ、卵を鍋の底に静かに置きます。
→お湯に入れて中身が飛び出したときは、「茹でる時間を 30秒ほど延長」すると加熱が足りない部分も固まります。
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7). お湯が「ふつふつ」と沸く位の火加減にして、タイマーを「7分」にしてスタート。
半分にカットして、トッピングに使うので、いつもよりも少し固めにしました。
→時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
この間に他の作業を行います。
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8). タイマーの時間がきたら、卵をお玉ですくい、すぐに準備した冷水に入れて冷まします。
→余熱で火が入るのを防ぎます。
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9). 卵が冷えたら、茶碗に入れて、水の中で卵全体にヒビを入れて、卵に流水を当てながら、殻を剥きます。
茶碗を使うと、ボウルに卵の殻が残りません。また、茶碗に残った卵の殻は捨てやすいです。
→剥いた卵は小皿に入れておきました。
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10). トッピングするときに、皿の近くで、縦半分に卵を切ります。
包丁を濡らしてから引くように切ると、切りやすいです。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
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3. 「錦糸卵」(きんしたまご: 「薄焼き卵」のきざみ)を作ります:
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1). 冷蔵庫から卵を 2個取り出します。
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2). 卵を器に割り入れ、白身と黄身を菜箸で持ち上げるように数回切って、同じ色になるまで、よくかき混ぜます。
→「薄焼きたまご」をやぶれにくくするには、水溶き片栗粉を少しだけ混ぜても OK
個人的には卵の味がぼやけそうなので入れません。
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3). ザルでこします。
→もったいないので、ヘラを使っても OK
ザルでこせずに残った卵液は焼いて食べちゃいます。
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→きれいに出来ますが、白いところが混ざっていても気にならないなら、こさなくても OK。
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4). 塩を少々入れて、混ぜます。
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5). 卵焼き器にオイルを入れ、卵焼き器を回してから、余計な油は器に移します。
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6). 火を点け、卵焼き器が熱くなったら、水で濡らしたペーパーの上に 5 秒間おき、卵焼き器の温度を少し下げます。
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7). 弱火にして、お玉で卵液を入れて、卵焼き器を回して薄く広げます。卵液はすべて入れずに、3〜4回に分けて、焼きます。
→分ける回数を増やす(一回の量を少くする)ほど、手間はかかりますが、きれいな「薄い卵焼き」ができます。 そして、切った時にふんわりとします。
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8). 卵の表面が乾いてきたら菜箸を使って裏返し、両面を焼いたら、火を止めます。
→ひっくり返すのを失敗しても、卵焼き器を火から離せば、菜箸で修正できます。
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9). まな板にペーパーを敷いて、その上に「薄焼き卵」を乗せます。
→次に作った「薄焼き卵」も、その「薄焼き卵」に重ねて置きます。
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10). 卵焼き器を、オイルを浸したペーパーで拭いて、きれいにします。
→項番「5」〜「10」を卵液がなくなるまで、繰り返します。
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11). 別の皿に、ペーバーごと「薄焼き卵」を移動しておきます。
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12). 時間が来たら、ペーパーごとまな板に移して、「薄焼き卵」を重ねて、半分に切ります。
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13). 半分に切った「薄焼き卵」を重ねて、端から細く切ります。
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少々太く切っても、焼くときの回数を増やして薄くしたので、ふんわりした錦糸卵になりました。
→切る時に、強引に引いたり押したりすると、破れやすいです。
左手で押さえておいて、少しだけ包丁を前後しながらやさしく押し当てるのがコツです。
切れたら包丁を右に少しズラします。これを繰り返し。
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14). できた「錦糸卵」をペーパーごと、皿に移します。
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4. すきま時間に「レタス」を準備します:
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1). レタスの葉を 2枚、洗って、ザルで水気を切ります。
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2). 「レタス」の葉を食べやすい大きさにちぎり、ペーパーで水気を取ります。
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3). 2つの大きな皿に、広げながら敷きます。
→レタスが少ないようなら、トマトを置く位置に、レタスを敷きます。
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5. すきま時間に「きゅうりの細切り」を作ります:
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1). きゅうりの先を両端とも少しだけ切り落とします。
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2). きゅうりをできるだけ急な角度で薄切りにします。
→長めの薄切りができます。
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→残ったキュウリは、ポリ袋に入れて、冷蔵庫へ。
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3). キュウリを揃えて、まな板の上で長い方を上に向けて、重ねます。
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4). 高さが低くなるように左にズラして、細く刻みます。
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5). 刻みを揃えたまま、包丁の腹に乗せて、小皿に移します。
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6. すきま時間に「トマトのうす切り」を作ります:
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1). レタスを敷いた大皿をまな板の近くに置きます。
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2). トマトのガクをねじってむしり取ってから、洗い、まな板に乗せ、縦半分にカット
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3). ヘタを三角にカット
→大きく一度でカットせず、何回かに分けて、白い部分や痛んだ部分を含めてカットすると良いです。
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4). トマトの切り口を下にして伏せ、ヘタを手前において、0,5 〜 1cm 幅くらいで薄切りにします。
→包丁をちょっと押して刃先を入れ、奥から手前にスーッと引くようにすると切りやすいです。
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5). 切ったトマトを包丁の腹にのせ、大皿の奥に移します。
→奥に置かなくても、左に置いて、皿を回せば良いです。
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6). トマトの山全体を少し左から右に押してやると、将棋倒しにきれいに倒れます。
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7). トマトの残り半分も同じようにカットして、もうひとつの大皿に移します。
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7. すきま時間に「ハムの細切り」を作ります:
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1). 薄切りハム 3枚をゆっくりと切り離してから、ズラシて合わせて、1/2 にカット。
→一度切り離すのは、食べるときにくっついて剥がせないから。ゆっくりやるのは、すぐに破けるから。
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2). きゅうりと同じ太さになるように刻みます。
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3). 手でほぐして、小皿に移します。
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8. すきま時間に「チャーシューの細切り」を作ります:
→チャーシューを重ねて、ハム の幅に合わせて、細切りします。
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個人的にオススメのチャーチュー:
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム (製造: 岩手県紫波群紫波町)
(しっとりやわらか)
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9.「中華麺」を茹でます:
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1). やかんに水を入れて、火を点けます。
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2). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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3). やかんのお湯が沸いたら、大きめのフライパンに入れて、火を点けます。
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4). 「中華麺」の袋の口をハサミで開けて準備します:
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5). フライパンのお湯が沸いたら、「中華麺」の袋を持ってきて、麺を両手でほぐしながら入れて、タイマーを「1分 30秒」にしてスタート。
→菜箸で、軽くほぐします。(茹でおらず、細くて粉を振ってあるので、簡単にほぐれます)
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6). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、蛇口の水を当ててから、すぐに冷水に入れます。
流水で洗って、水気をしっかり切ります。
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水気が残っていると、調味した時に味がぼやけます。
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10. 盛り付け:
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1). 2つの大きな皿には「レタス」が敷かれ、トマトが奥に置かれています。そのトマトの手前に「麺」を取り分けます。
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2). 「麺」の左に、「ハム」の細切りを縦に棒状に並べます。
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2). 「ハム」の手前隣に、「キュウリ」の細切りを縦に棒状に並べます。
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3). 「キュウリ」の手前隣に、「錦糸卵」の細切りを縦に棒状に並べます。
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4). 「錦糸卵」の手前隣に、「チャーシュー」の細切りを縦に棒状に並べます。
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5). 大皿の右の方に、縦半分に切った「半熟ゆでたまご」を飾ります。
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6). 「麺用スープ」をよく振ってから、皿ごとに1 袋ずつ、「麺」と「トマト」、「キュウリ」の上を重点的に、全体に回しかけます。
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7). 「レモン風味オイル」を、皿ごとに1 袋ずつ、全体に回しかけます。
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8). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
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テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
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出来上がり。
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反省:
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食べた感想:
レモン風味なので、さっぱりしています。おいしかったです。評判も良かったです。 ★ 5つです。
添えたトッピングも合っており、特に錦糸卵がふんわりしていました。追加したチャーシューもグッドでした。
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「半熟ゆでたまご」と「錦糸卵」は、事前に作っておくと時間に余裕が生まれます
→カットせずに、小皿に移しておき、仕上げるときに切ります。「錦糸卵」は、粗熱が取れるので、切りやすくなります。
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その他のレシピ 一覧:
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