2022-05-18 (水) 晴れ : 「醤油背脂」ラーメン 2
登録日: 2022-05-18 / 更新日: 2022-05-18
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「醤油背脂」ラーメン 2
-
- 「醤油背脂」ラーメン を作るのは 2回めです。
関東のうどんみたいな食感と味の「極太の平打麺」で「濃い醤油味」です。
「背脂」が入ってコクがあるけど、あっさりしています。
少し、トッピングを変えてみました。
-
新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭）
商品のラベル:
製品名: 新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭） 生中華麺: 「極太平打麺」生、1食入、「背脂たっぷり醤油」スープ付き 製造者: 株式会社 五十嵐製麺 福島県喜多方市字町尻東7468
→新潟「製」ではなく、福島「製」です。
-
新潟ではラーメンを食べることが多く、食べ飽きないように、色々な味のラーメン店が繁盛しているみたい。
その中で、「中華亭」は、「極太平打麺」に煮干が香る燕三条「背脂醤油」ラーメンを出しているお店です。
-
参考:
-
材料: 2人前
通販で入手した、"新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭）" : 2袋
卵: 1 個 ←（固めの半熟ゆで卵）
オリーブオイル
玉ねぎ: 半分
キャベツの葉: 2 〜 3 枚 ←（カット野菜でも OK）
薄切りハム: 3 枚
チャーシュー（スライス） : 適量
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム （製造: 岩手県紫波群紫波町）
（しっとりやわらか）
-
2人前を作る手順:
-
1. 前日に、冷蔵庫の製氷器の水を補給しておきます
→氷ができていないとたいへん。
-
2. 固めの「半熟ゆでたまご」を作ります:
事前に作っておくと、時間に余裕が生まれます。
-
1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
-
2). 冷水を準備:
→ボウルに卵 1個が浸るより少し多いくらいの水を入れて、氷を多めに入れておきます。
-
3). やかんのお湯が沸いたら、小さめの雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
-
4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、冷蔵庫から卵を 1個取り出します。
-
5). 卵には尖った方と丸い方があります。丸い方にピンで穴を開けるか、スプーンでヒビを入れます。
→ピンで穴を開けるやり方が、失敗は少ないです。「画びょう」を使いました。
-
6). 卵を「お玉」に乗せ、卵を鍋の底に静かに置きます。
→お湯に入れて中身が飛び出したときは、「茹でる時間を 30秒ほど延長」すると加熱が足りない部分も固まります。
-
7). お湯が「ふつふつ」と沸く位の火加減にして、タイマーを「8分」にしてスタート。
半分にカットして、トッピングに使うので、いつもよりも少し固めにしました。
→時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
この間に他の作業を行います。
-
8). タイマーの時間がきたら、卵をお玉ですくい、すぐに準備した冷水に入れて冷まします。
→余熱で火が入るのを防ぎます。
-
9). 卵が冷えたら、水の中で卵全体にヒビを入れて、水の中で殻を剥きます。
流水を当てながらとか、水の中で剥くと、剥きやすいです。 水の底に卵の殻が沈むので、殻は捨てやすいです。
→剥いた卵は小皿に入れておきました。
-
10). トッピングするときに、縦半分に卵を切ります。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
-
3. 「麺」を茹でます:
-
1). やかんで多めにお湯を沸かしました。
→やかんにお湯をすでに沸いていたら、水を追加して火にかけておきます。
-
3). やかんのお湯が沸騰したら、いつも使いの大きめの鉄製フライパンにたっぷりとお湯を注いで、沸かします。
→やかんに水を補給して、追加のお湯を沸かします。
-
4). フライパンのお湯が、再び沸騰したら、麺を両手でよくほぐしながら、2 人前 入れます。
今回は、タイマーを5 分にセット（指示では6〜7分）、お好みの固さに茹でます。
-
5). 時々菜箸でほぐしながら、浮いた白いアクを取りながら茹でます。
-
6). どんぶりを 2つ準備。
-
7). 時間が来たら、金網に麺をとって水気を切り、さっと水洗いして、ぬめりを取ります。
→どんぶりに、麺を移動します。
-
金網に麺を置いたままにしておくと、貼付きます。
-
8). フライパンを流水で軽く洗ってから、火にかけ、水気を飛ばします。
-
-
4. すきま時間に「玉ねぎ」を粗みじん切り:
-
1). 玉ねぎの半分を、6 mm ほどに薄切りしてから、一番外側の固い皮のみ、別の皿に移します。
-
2). 柔らかい部分だけ、横にして、6 mm 幅で切って、粗くみじん切りにしました。
→トッピング用に小皿に取ります。
-
-
5. すきま時間に「キャベツ」をざく切り:
-
1). キャベツを、さっと水洗いして、水気を切ります。
-
2). 芯の部分に沿ってカットして、芯を取り除き、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
→繊維を合わせて重ね、垂直に 1 cm 幅のざく切りにします。
-
-
6. すきま時間に「ハム」をカット:
薄切りハム 3枚をゆっくりと切り離してから、ズラシて合わせて、1/2 にカット。
時間がなければ盛り付け時でもOK。
→一度切り離すのは、食べるときにくっついて剥がせないから。ゆっくりやるのは、すぐに破けるから。
-
-
7. 「玉ねぎ」と「キャベツのざく切り」を炒めます:
-
1). 大きめの鉄製フライパンにオイルを少し入れます。
-
2). 「玉ねぎの外側の皮」を入れて、竹べらで混ぜて、油をまとわせます。
-
3). 火を点けて、「玉ねぎ」を半透明になるまで炒めます。
-
4). 「キャベツ」を入れて、炒めます。
全体に油がまわり、しなってくるまで炒めます。
-
5). 塩コショウして炒め、皿に移します。
-
-
8. 仕上げ:
-
1). フライパンの炒めた野菜に、やかんのお湯を「どんぶり」で 2 杯 注ぎます。
→2人前のスープになるくらいにします。
-
2). 添付の「スープの素」を「 1 袋」入れてから、追加で「半袋」だけ入れて、混ぜて、味見。
辛すぎるとアウトなので少し残します。少しだけ「スープの素」を足しました。
「1 袋」では薄いですが、「2 袋」では濃すぎました。今回は「1.7 袋」ぐらい使用
-
3). 麺をフライパンに 1人前だけ入れて菜箸でほぐします。
どんぶりを軽く洗ってから、そこに再び、移します。
-
4). 次の麺もフライパンでほぐして、別のどんぶりに移します。
-
5). スープと野菜を上から注いでのせて、横に「チャーシュー」とズラした「ハム」を置きました。
粗めのみじん切りの「玉ねぎ」をどんぶりの真上にトッピングしました。
-
6). フライパンの残りは、別の器に取り出します。
-
7). 鉄製のフライパンの場合は、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
→火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンの場合は、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
反省:
-
1.「麺を水洗い」は正解:
→茹でる時に白いアクがたくさん出るので、水洗いでぬめりを取るとスッキリします。
-
2.「濃いめの醤油スープ味」には、粗めの「きざみ玉ねぎ」、「ハム」、「うす切りチャーシュー」のトッピングが合いました。
-
3. 炒めた「キャベツ」だと、味にクセが出ることがありました:
さっと茹でて水気を切った「キャベツ」の方がクセが抜けそう。
「もやし」の方が無難かな。
-
-
参考:
-
1.「スープの素」の残りで作る「味付け卵」:
「スープの素」が残るので「味付け卵」を作ってみました。
-
1). レシピ外として、「半熟ゆで卵」を作る時に、鍋に卵を 2 個入れて、1 個を「味付け卵」に使いました。
-
2). 盛り付けした後、残ったスープに、残りの「スープの素」を追加して、少しだけ火を入れました。
-
3). コップ状（狭くて深い）の器に「半熟ゆで卵」を入れ、卵が浸るまでスープを注ぎ、粗熱が取れるまでおきます。
-
4). ラップして、冷蔵庫へ。半日以上置きます。
-
2. 市販の「メンマ」、「チャーシュー」には、クセが強く、味を邪魔することがあります:
メーカーや製品で味付けは違います。そのラーメンや調理に合うかは食べてみないとわかりません。
-
クセが少く、しっとりやわらかな「チャーシュー」（スライス）:
→確認済み。個人的にオススメ。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「醤油背脂」ラーメン 2
- 材料: 2人前
- 2人前を作る手順:
- 反省:
- 参考:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-16 (月) 曇り : 「ぶなしめじ」のミートソース パスタ
登録日: 2022-05-16 / 更新日: 2022-05-16
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「ぶなしめじ」のミートソース パスタ
-
-
材料: 2人前
- パスタソース「ミートソース」: 1 袋 （茹で時間: 5 〜 6 分）
→「マ・マー」トマトの果肉たっぷりの「ミートソース マシュルーム入り」
260g（2人前）
日精フーズ（東京都千代田区）、製造: ベトナム日精製粉
-
パスタ: 0.7mm 1.5 束 ←（ 2束 では多いので、控えめ）
オリーブオイル
豚肉（ミンチ）: 少なめ
ぶなしめじ: 1 袋
ピーマン 中: 1 個
ウィンナー（アルトバイエルン）: 3本
パルメザンチーズの粉
-
2人前を作る手順:
-
1.「パスタ」を茹でます:
-
1). やかんに水を入れて、火を点けます。
→お湯が沸くまでの間に、別の作業を行います。
-
2). お湯が沸いたら、大きめの鉄製フライパンに、そのお湯を多めに注ぎます。
火を点け、お湯が沸いてきたら、火を弱めフツフツ沸くくらいで、塩をひとつまみ入れて、パスタを広げて茹でます。
袋の指示は 7 分ですが、タイマーを 5 分にセット。
-
パスタ同士がくっつかないように、時々菜箸でかき混ぜます。
-
3). パスタの茹で加減を確認:
菜箸でパスタを 1本だけつかんで蛇口の水で冷やし、指でつまんで切って固さを見ます。また、一口噛んで芯の残り具合を確認します。
-
4). 少しだけ芯が残るくらいになったら、火を止め、大皿を 2つ準備。
(1). フライパンを斜めにして、菜箸で、2つの大皿にパスタを取り出しました。
パスタを取り出すだけなので量は適当。お皿から飛び出さないように注意。
→パスタを盛った大皿は邪魔にならないところに避難。
-
(2). フライパンの中の「パスタの茹で汁」を 茶碗 1 杯分、注いで取り分けておきます。火傷に注意。
→パスタの茹で汁は邪魔にならないところに避難。
-
5). 熱でシンクを痛めないように水を出しながら、フライパンのお湯をすべて捨てます。
-
6). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
-
7). フライパンを火にかけ、水気を飛ばします。
-
2. すきま時間に「パスタソース」を温めます:
-
1). 雪平鍋に、やかんの残りのお湯を注ぎ、火を点けます。
-
2). 雪平鍋のお湯が沸いてきたら、「パスタソース」を菜箸で押さえながら横にして沈めて、温めます。
袋の指示は 5 〜 6 分です。 火を加えるので、短めでも OK。
-
3). タイマーが鳴ったら「パスタソース」の鍋をシンクに持って行きます。
お湯を捨てながら、菜箸で浮かして、袋の端をつまんで（火傷に注意）、水を張ったボウルに入れました。
→粗熱が取れるまで、そのままにしておきます。「パスタソース」を温めた鍋を水洗いします。
-
3. すきま時間に「ぶなじめじ」をほぐします:
-
1). 「ぶなじめじ」1 袋は、根本の部分の袋をやぶり、石垣をカットして除きます。
-
2). ザルに入れて、食べやすい大きさにバラして、さっと水洗いして、水気を切りました。
→おがくずが残っていたりするので注意。
-
4. すきま時間に「ピーマン」を細切り
-
1). 「ピーマン」はヘタのところを輪切りにカットして取り外し。
種で汚さないように、シンクかゴミ箱のところで、 種がくっついている 3つの白い部分を指で押し込んで、種をつかみ、ねじって引くと種が一緒に取れます。
-
2). 縦半分にカットして、水の中で、残った種と白いワタを除きます。
（種が残っていると食感が悪くなります）
-
3). 重ねて横に、細切り（半分の輪切り）
-
4). 切り離したヘタにて、緑色の使える部分もカットして使いました。
-
5. すきま時間に「ピーマン」を炒めます:
-
1). フライパンにオイルを少し入れます。
-
2). 「ピーマン」を入れて、炒めます。
-
3). ピーマンの青臭さが消えて、あざやかな緑色になったら、皿に移します。
→ある程度炒めないと、ピーマンの苦味が出るみたい。
-
6. すきま時間に「ウィンナー」を焼きます:
-
1). まな板に敷いたペーパーの上で「ウィンナー」を斜めに半分にカット:
→焼いてから、カットすると反り返らずに、汁も無駄になりません。
今回は、冷めないとカットできないので、カットしてから炒めました。
-
2). フライパンにオイルを入れずに火を点け、「ウィンナー」を入れて焼きます。
→袋の指示は「3分」です。焦がさないように、菜箸で転がします。
-
3). 「ウィンナー」に脂がにじんで、テカってきたら、皿に移します。
-
4). フライパンを水洗いし、フライパンを火にかけ、水気を飛ばします。
-
7. 炒めます:
-
1). フライパンにオイルを少し入れます。
-
2). 「豚のひき肉」を入れます。
すぐには混ぜません。しばらく置いて、肉汁が出てきたら、少しずつバラしながら火を通します。
こうすると、ゴロッとした肉の固まりが出来て美味しいです。また、フライパンにくっついても脂が出ているので離れやすいです。
-
3). 「ぶなしめじ」を入れて、炒めます。
キノコに火が通ったかはわかりにくいので、水分の出方で判断するとよいです。
混ぜながら、炒めていると水分（旨味？）が多量に出てきます。さらに炒めると、その水分が少くなります。
-
4). 水分が少くなったら、塩コショウして、炒めておいた「ピーマン」を入れて、軽く混ぜます。
-
8. 仕上げ:
-
1). フライパンの火を止め、「パスタソース」を入れて、大きく混ぜます。
「パスタソース」の袋を開けるとき、 袋を立てておき、ハサミを横にしてカットすると楽です。袋を折り曲げて、すべて絞り出します。
-
2). フライパンに茹でた「パスタ」を入れます。
ひと皿だけ入れて、取り分けた「茹で汁」を少しだけ上からかけて、麺をほぐして混ぜます。
残りの皿も入れて、同じようにほぐして混ぜます。
塩が入っているし、水分の与えすぎはおいしくなくなるので、「茹で汁」の使い過ぎは注意です。
-
3). よく混ぜたら、フライパンに火を点けて、弱火にし、少しだけ馴染ませて、火を止めます。
麺を 1本だけ食べてみて、味見します:
→今回は、ちょうど良い味でした。
-
9. 盛り付け:
-
1). 2つの大皿をきれいに洗って、水気を拭いて、フライパンの近くに置いておきます。
-
2). 2つの大皿に、パスタを取り分けます。
-
3). 取り出しておいた「ウィンナー」をパスタの横に添えました。
-
4). 好みで、パルメザンチーズの粉を振ります。
→チーズの嫌いな人もいるので注意。
-
5). フライパンに残っているパスタは別皿に移して、フライパンを空けます。
-
6). フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
ちなみに、鉄製のフライパンの場合は、サビ止めのため、油分をなくさない方がいいので、頑固な汚れ以外は、あまり洗剤を使いません。でも、塩気はしっかり落とします。洗剤を使った後は、乾いてから、油で拭いておきます。
鉄製のフライパンなら、火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンの場合は、急激な温度変化とか、タワシを使うと内側の塗装が剥がれやすいので、もっとやさしく取り扱います。
-
出来上がり。
-
反省:
-
「ぶなしめじ」を使ってみて、
→違和感なく、カサ増しできます。ダイエットに良さそう。ただし、食感はあるけど、味がついていなかったので、塩コショウを追記しました。
-
「ピーマン」を 2 個加えたらキノコに苦味が出ました:
キノコを炒めきった後（水分が出たあとに、水分が少なくなるタイミング）に入れると、キノコが「ピーマン」の苦味を吸ってしまうみたい。ただし、早く入れると「ピーマン」を炒めすぎるので、キノコと炒める工程を分けました。
あと、「ピーマン」は 1 個に減らしました。そもそもピーマンはミートソースに入れません。
-
食べた感想:
5 段階なら、★3つかな。
-
余計な具材を追加しているので、本来の味を邪魔してるとも言えます。
→入れた方がおいしいなら、本来のレシピにありそうだけど、入っていませんから。
-
具材としては入れずに、盛り付けるときのトッピングとして追加するやり方が良さそう。
→「ウィンナー」は焼いて、横に添えました。
「ピーマン」は無くし、「キノコ」は別調理にしてトッピングかな。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「ぶなしめじ」のミートソース パスタ
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-15 (日) 曇り : 「牛スタミナ焼き 2」（牛肉の焼き肉）
登録日: 2022-05-15 / 更新日: 2022-05-15
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「牛スタミナ焼き 2」（牛肉の焼き肉）
-
- 「牛肉」の焼き肉が食べたくなったので、今回は焼き肉のタレを「エバラ 黄金の味、中辛」に変えて、作ってみました。
事前に肉を漬け込み、新玉ねぎを多めにして、「サニーレタス」を使いました。
-
材料: 2人前
-
牛肉（切り落とし）: 196 g ←（国産黒毛和牛切り落とし、中）40 % 引き
下味用のタレ:
- 酒: 大さじ 2
- おろしニンニク: 適量 ←（チューブ、生きざみ）
- ごま油: 小さじ 2 ←（あれば、牛脂）
- 焼き肉のタレ: 大さじ 1 ←「エバラ 黄金の味、中辛」
- 玉ねぎのスライス ←（新玉ねぎ 大 1 個 の、1/4 を使用）
-
オリーブオイル
新玉ねぎ 大 : 1 個 ←（新玉ねぎ 大 1 個 の、3/4 を使用）
サニーレタスの葉 : 4 〜 5 枚
焼き肉のタレ: 大さじ 3 ←「エバラ 黄金の味、中辛」
→「エバラ 黄金の味、中辛」香味野菜の旨み
エバラ食品工業（横浜市西区）
590 g
-
マヨネーズ ←（あれば）
七味唐辛子 ←（あれば）
-
2人前を作る手順:
-
1.「牛肉」と「玉ねぎスライス」を揉み込み（下味）:
今回は焼く前の「30 分前」に行いました。
→「1時間くらい前」に揉み込んで冷蔵庫に保存しておいても良いかも。
肉の量とタレの量、漬け込み時間、で漬け込みすぎに注意。
-
1). 玉ねぎの「1/2 個」を端から「1/4」になるまで、薄いスライスにして、それをポリ袋に入れました。
→玉ねぎの大きさによります。適量。
-
2). そのポリ袋に、食べやすい大きさに切った「牛肉」をバラしながら入れます。
→今回は、「焼肉用のこま切れ肉」なので、カットしていません。
-
3). 袋がやぶれやすいので、袋を２重にして、「下味用のタレ」を入れて揉み込みました。
→焼くまで、しばらく置きます。
-
-
2. すきま時間に「玉ねぎ」を乱切り:
-
1). 「玉ねぎ」を、皮をバラしやすい「1/4 個」ずつに切り分けました。
→今回は、「玉ねぎ」は「1/4 個」使っているので、
「玉ねぎ」の「1/2 個」を半分にすることで、「1/4 個」が 3つになりました。
-
2). 各「1/4 個」の皮を、3つぐらいの層に手でバラしました。
-
3). 外側は 縦 3つ、中間は 縦 2つ、に切り分け。
-
4). それを斜めにカットしたりで、大きさをそろえます。
→大きめの方が、箸で食べやすいです。
-
-
3. すきま時間に「ピーマン」を厚めに縦切り:
-
1). 「ピーマン」はヘタのところを輪切りにカットして取り外し。
種で汚さないように、シンクかゴミ箱のところで、 指で種がくっついている 3つの白い部分を押し込んで切り離します。
そのまま種をつかんで、ねじって引っ張ると、種が一緒に取れます。
-
2). 縦半分にカットして、水の中で、残った種と白いワタを除きます。
（種が残っていると食感が悪くなります）
-
3). 縦に置いて、5mm 〜 1cm 幅に縦に細切り
→縦に切るとピーマンの食感が活きます。厚みは好み。
-
4). 切り離したヘタで、緑色の使える部分もカットして使いました。
-
-
4. すきま時間に「レタス」を準備:
-
1). レタスの葉を 4枚、洗って、ザルで水気を切ります。
-
2). 「レタス」の葉を食べやすい大きさにちぎり、痛んだ部分は、ちぎって除きます。
-
3). ペーパーで水気を取ります。
-
4). 2つの大きな皿に、広げながら敷きます。
→皿の外側にレタスの葉先を向けると、盛り付けたときの見た目が良いです。
-
-
5. 「玉ねぎ」と「ピーマン」を炒めます:
-
1). 大きめのフライパンに、火は点けないで、オイルを少し入れておきます。
-
2). フライパンに「玉ねぎ」を投入。ヘラでオイルを絡めます。
-
3). フライパンに、火を点けて、玉ねぎを炒め、少し透明になったら、塩コショウ。
-
4). 「ピーマン」を入れて炒め、「ピーマン」が鮮やかな緑色に変ってきたら、フライパンの中身を別の皿に移しました。
→後で火を入れるので、油が馴染むくらいにしました。
-
-
6. 合わせて炒めます:
-
1). フライパンにオイルを少し入れます。火を点けて、フライパンを回して油を馴染ませ、火を止めます。
-
2). フライパンに、揉み込んだ「牛肉」と「玉ねぎスライス」を袋からすべて移します。
→菜箸で、全体に広げます。
-
3). 火を点けて、菜箸で混ぜながら、炒めます。
-
4). 肉の色がほとんど変ってきたら、取り出していた「玉ねぎ」と「ピーマン」を戻して、炒めます。
-
5). 「焼き肉のタレ」を大さじ 2 ほど投入して、さっと絡めます。
→肉と玉ねぎを食べて味見。タレの量を加減します。
-
6). 2つの大皿のレタスの上に盛り付けます。
-
7). 空いたフライパンに、「焼き肉のタレ」を大さじ 1 入れて、少しだけ火を入れて香ばしくして、皿の中央やレタスにかけました。
→「エバラ 黄金の味、中辛」はかけ過ぎても、塩辛くならないのが利点です。少し足りないくらいが、玉ねぎの甘みが効いて良いかも。
-
8). マヨネーズを少しだけ横に添え、マヨネーズの上に七味唐辛子を軽く振ります。
-
9). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
-
反省:
-
やっぱり、牛肉で作る「焼き肉」は美味しいです:
肉の量が少ないので、玉ねぎ多めにしました。
新玉ねぎの甘さもあり、一緒に食べると更に美味しくしてくれました。
「ピーマン」と「サニーレタス」で色どりが増えてグッドです。
-
乱切りの「玉ねぎ」の大きさは、箸でつかみにくかったので、もう少し大きくても良かったです。
-
調理前に、肉に、「ニンニク」、「ごま油」、「塩」を入れて揉み込んでおくと、更に美味しくなるとの情報:
→今回は、影響が大きくて、量の調整が微妙な「塩」は抜きました。
-
事前の揉み込みに追加したのは、「おろしニンニク」、「ごま油」、柔らかくしてくれる「酒」と「玉ねぎのスライス」、味のきめ手の「エバラ 黄金の味、中辛」を少なめ（大さじ 1）です。
-
→厚めの肉、固そうな安い肉、牛肉でなく豚肉を使う時は、いいかも。
-
七味唐辛子を振る時は、ドバっと出ないように注意:
→出ないので強く振ったら、ドバっと出て、慌てたことがあったので、
振る前に、瓶をたたいて、粉をほぐしておきました。
-
-
参考:
-
「エバラ 黄金の味」について:
「エバラ 黄金の味」には、「甘口」、「中辛」、「辛口」があります。
ラベルを見ると、シリーズは同じでも使われている材料とその比率は違います。
-
「エバラ 黄金の味、中辛」（ラベルからの抜粋）:
香味野菜の旨み:
-
「エバラ 黄金の味、辛口」（ラベルからの抜粋）
コチュジャンの深み:
りんご、もも、うめ、しょう油、砂糖、コチュジャン、豆板醤、
水飴、ニンニク、はちみつ、食塩、白ごま、オニオンエキス、ごま油、…
-
レビューを見ると、焼き肉のレシピには「甘口」か「中辛」だけで、「辛口」はほとんど出てきません。
-
冷蔵庫に「エバラ 黄金の味、辛口」が半量残っています:
なぜ残っているかと言うと、辛いので、少しの量で足りるからです。
それだけ「焼き肉」をしていない（肉が高いのでできない）、とも言えます。
→今回、全部使い切るつもりでしたが、「漬け込む」には辛すぎるので止めました。
-
減りそうにないので、視点を変えて、「コチジャン」を使う料理に「コチジャン」の代わりに使うことにしました。 マイルドさと旨味が加わるかな。
→例えば、ラーメンのトッピングに使う「もやし炒め」とか、「麻婆豆腐」などに使えそう。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「牛スタミナ焼き 2」（牛肉の焼き肉）
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-13 (金) 雨 : 🔥「生中華麺」で「レモン風しょう油味」の冷やし中華
登録日: 2022-05-13 / 更新日: 2022-05-13
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「生中華麺」で「レモン風しょう油味」の冷やし中華
-
-
-
材料: 2人前
-
- 「生中華めん」セット: 1 袋 （茹で時間: 1.5 〜 2 分）
→「サッポロ 冷やし中華 レモン風しょう油味」生中華麺 2人前
菊水（北海道江別市）
めん 110g x 2袋
-
卵: 3 個 ←（ゆでたまご: 1 個、錦糸卵: 2 個 で使用）
塩: 少々
レタス: 2 枚
きゅうり 小: 1 本
トマト 小: 1 個
薄切りハム: 4 枚
チャーシュー（スライス） : 適量
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム （製造: 岩手県紫波群紫波町）
（しっとりやわらか）
-
2人前を作る手順:
- 「半熟ゆでたまご」と「薄焼き卵」は事前に作っておくと、時間に余裕が生まれます。
-
1. 前日に、冷蔵庫の製氷器の水を補給しておきます
→氷ができていないとたいへん。
-
2. 「半熟ゆでたまご」を作ります:
-
1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
-
2). 冷水を準備:
→ボウルに卵 1個が浸るより少し多いくらいの水を入れて、氷を多めに入れておきます。
-
3). やかんのお湯が沸いたら、小さめの雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
-
4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、冷蔵庫から卵を 1個取り出します。
-
5). 卵には尖った方と丸い方があります。丸い方にピンで穴を開けるか、スプーンでヒビを入れます。
→ピンで穴を開けるやり方が、失敗は少ないです。「画びょう」を使いました。
-
6). 卵を「お玉」に乗せ、卵を鍋の底に静かに置きます。
→お湯に入れて中身が飛び出したときは、「茹でる時間を 30秒ほど延長」すると加熱が足りない部分も固まります。
-
7). お湯が「ふつふつ」と沸く位の火加減にして、タイマーを「7分」にしてスタート。
半分にカットして、トッピングに使うので、いつもよりも少し固めにしました。
→時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
この間に他の作業を行います。
-
8). タイマーの時間がきたら、卵をお玉ですくい、すぐに準備した冷水に入れて冷まします。
→余熱で火が入るのを防ぎます。
-
9). 卵が冷えたら、茶碗に入れて、水の中で卵全体にヒビを入れて、卵に流水を当てながら、殻を剥きます。
茶碗を使うと、ボウルに卵の殻が残りません。また、茶碗に残った卵の殻は捨てやすいです。
→剥いた卵は小皿に入れておきました。
-
10). トッピングするときに、皿の近くで、縦半分に卵を切ります。
包丁を濡らしてから引くように切ると、切りやすいです。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
-
3. 「錦糸卵」（きんしたまご: 「薄焼き卵」のきざみ）を作ります:
-
1). 冷蔵庫から卵を 2個取り出します。
-
2). 卵を器に割り入れ、白身と黄身を菜箸で持ち上げるように数回切って、同じ色になるまで、よくかき混ぜます。
→「薄焼きたまご」をやぶれにくくするには、水溶き片栗粉を少しだけ混ぜても OK
個人的には卵の味がぼやけそうなので入れません。
-
3). ザルでこします。
→もったいないので、ヘラを使っても OK
ザルでこせずに残った卵液は焼いて食べちゃいます。
-
→きれいに出来ますが、白いところが混ざっていても気にならないなら、こさなくても OK。
-
4). 塩を少々入れて、混ぜます。
-
-
5). 卵焼き器にオイルを入れ、卵焼き器を回してから、余計な油は器に移します。
-
6). 火を点け、卵焼き器が熱くなったら、水で濡らしたペーパーの上に 5 秒間おき、卵焼き器の温度を少し下げます。
-
7). 弱火にして、お玉で卵液を入れて、卵焼き器を回して薄く広げます。卵液はすべて入れずに、3〜4回に分けて、焼きます。
→分ける回数を増やす（一回の量を少くする）ほど、手間はかかりますが、きれいな「薄い卵焼き」ができます。 そして、切った時にふんわりとします。
-
8). 卵の表面が乾いてきたら菜箸を使って裏返し、両面を焼いたら、火を止めます。
→ひっくり返すのを失敗しても、卵焼き器を火から離せば、菜箸で修正できます。
-
9). まな板にペーパーを敷いて、その上に「薄焼き卵」を乗せます。
→次に作った「薄焼き卵」も、その「薄焼き卵」に重ねて置きます。
-
10). 卵焼き器を、オイルを浸したペーパーで拭いて、きれいにします。
→項番「5」〜「10」を卵液がなくなるまで、繰り返します。
-
-
11). 別の皿に、ペーバーごと「薄焼き卵」を移動しておきます。
-
12). 時間が来たら、ペーパーごとまな板に移して、「薄焼き卵」を重ねて、半分に切ります。
-
13). 半分に切った「薄焼き卵」を重ねて、端から細く切ります。
-
少々太く切っても、焼くときの回数を増やして薄くしたので、ふんわりした錦糸卵になりました。
→切る時に、強引に引いたり押したりすると、破れやすいです。
左手で押さえておいて、少しだけ包丁を前後しながらやさしく押し当てるのがコツです。
切れたら包丁を右に少しズラします。これを繰り返し。
-
14). できた「錦糸卵」をペーパーごと、皿に移します。
-
4. すきま時間に「レタス」を準備します:
-
1). レタスの葉を 2枚、洗って、ザルで水気を切ります。
-
2). 「レタス」の葉を食べやすい大きさにちぎり、ペーパーで水気を取ります。
-
3). 2つの大きな皿に、広げながら敷きます。
→レタスが少ないようなら、トマトを置く位置に、レタスを敷きます。
-
5. すきま時間に「きゅうりの細切り」を作ります:
-
1). きゅうりの先を両端とも少しだけ切り落とします。
-
2). きゅうりをできるだけ急な角度で薄切りにします。
→長めの薄切りができます。
-
→残ったキュウリは、ポリ袋に入れて、冷蔵庫へ。
-
3). キュウリを揃えて、まな板の上で長い方を上に向けて、重ねます。
-
4). 高さが低くなるように左にズラして、細く刻みます。
-
5). 刻みを揃えたまま、包丁の腹に乗せて、小皿に移します。
-
6. すきま時間に「トマトのうす切り」を作ります:
-
1). レタスを敷いた大皿をまな板の近くに置きます。
-
2). トマトのガクをねじってむしり取ってから、洗い、まな板に乗せ、縦半分にカット
-
3). ヘタを三角にカット
→大きく一度でカットせず、何回かに分けて、白い部分や痛んだ部分を含めてカットすると良いです。
-
4). トマトの切り口を下にして伏せ、ヘタを手前において、0,5 〜 1cm 幅くらいで薄切りにします。
→包丁をちょっと押して刃先を入れ、奥から手前にスーッと引くようにすると切りやすいです。
-
5). 切ったトマトを包丁の腹にのせ、大皿の奥に移します。
→奥に置かなくても、左に置いて、皿を回せば良いです。
-
6). トマトの山全体を少し左から右に押してやると、将棋倒しにきれいに倒れます。
-
7). トマトの残り半分も同じようにカットして、もうひとつの大皿に移します。
-
7. すきま時間に「ハムの細切り」を作ります:
-
1). 薄切りハム 3枚をゆっくりと切り離してから、ズラシて合わせて、1/2 にカット。
→一度切り離すのは、食べるときにくっついて剥がせないから。ゆっくりやるのは、すぐに破けるから。
-
2). きゅうりと同じ太さになるように刻みます。
-
3). 手でほぐして、小皿に移します。
-
8. すきま時間に「チャーシューの細切り」を作ります:
→チャーシューを重ねて、ハム の幅に合わせて、細切りします。
-
個人的にオススメのチャーチュー:
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム （製造: 岩手県紫波群紫波町）
（しっとりやわらか）
-
9.「中華麺」を茹でます:
-
1). やかんに水を入れて、火を点けます。
-
2). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
-
3). やかんのお湯が沸いたら、大きめのフライパンに入れて、火を点けます。
-
4). 「中華麺」の袋の口をハサミで開けて準備します:
-
5). フライパンのお湯が沸いたら、「中華麺」の袋を持ってきて、麺を両手でほぐしながら入れて、タイマーを「1分 30秒」にしてスタート。
→菜箸で、軽くほぐします。（茹でおらず、細くて粉を振ってあるので、簡単にほぐれます）
-
6). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、蛇口の水を当ててから、すぐに冷水に入れます。
流水で洗って、水気をしっかり切ります。
-
水気が残っていると、調味した時に味がぼやけます。
-
10. 盛り付け:
-
1). 2つの大きな皿には「レタス」が敷かれ、トマトが奥に置かれています。そのトマトの手前に「麺」を取り分けます。
-
2). 「麺」の左に、「ハム」の細切りを縦に棒状に並べます。
-
2). 「ハム」の手前隣に、「キュウリ」の細切りを縦に棒状に並べます。
-
3). 「キュウリ」の手前隣に、「錦糸卵」の細切りを縦に棒状に並べます。
-
4). 「錦糸卵」の手前隣に、「チャーシュー」の細切りを縦に棒状に並べます。
-
5). 大皿の右の方に、縦半分に切った「半熟ゆでたまご」を飾ります。
-
6). 「麺用スープ」をよく振ってから、皿ごとに1 袋ずつ、「麺」と「トマト」、「キュウリ」の上を重点的に、全体に回しかけます。
-
7). 「レモン風味オイル」を、皿ごとに1 袋ずつ、全体に回しかけます。
-
8). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
反省:
-
食べた感想:
レモン風味なので、さっぱりしています。おいしかったです。評判も良かったです。 ★ 5つです。
添えたトッピングも合っており、特に錦糸卵がふんわりしていました。追加したチャーシューもグッドでした。
-
「半熟ゆでたまご」と「錦糸卵」は、事前に作っておくと時間に余裕が生まれます
→カットせずに、小皿に移しておき、仕上げるときに切ります。「錦糸卵」は、粗熱が取れるので、切りやすくなります。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「生中華麺」で「レモン風しょう油味」の冷やし中華
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-12 (木) 雨 : 「麺つゆ」で焼きうどん
登録日: 2022-05-12 / 更新日: 2022-05-12
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「麺つゆ」で焼きうどん
-
- 「焼きうどん」は作ったことがなかったので、作ってみました。
痛みやすい、残っている「カット野菜」や「舞茸」を使いました。
-
-
材料: 2人前
-
- 「冷凍うどん」: 1 玉 ←野菜が少ない時は、2 玉
-
または、（今回は、）
- 「ゆでうどん」: 1 袋 ←残り （茹で時間: 2〜3 分）
→「本場讃岐うどん」ゆで常温保存可能 5食入
宮武讃岐製麺所（香川県丸亀市）
（1 玉の量は少なめ）180g x 5袋
-
豚バラ肉: 80 g ←「こま切れ」でもOK
塩/こしょう: 少々
-
キャベツ: 4枚（200 g） ←「カット野菜」の量で加減
ピーマン: 1コ（40 g）
ニンジン: 4～5cm の 半分 ←（あれば）
舞茸: 1/2 袋 ←残り
カット野菜: 1/2 袋 ←残り（キャベツ、もやし、ニンジン、ニラ）
オイル
麺つゆ（2倍濃縮）: 大さじ 4
しょう油 ←（最後に味見して加減 、なくてもOK）
桜えび: 大さじ １ ←（「ほんだし」顆粒 小さじ1 、でもOK）
-
削りかつお節: 適量 ←（あれば）
焼き海苔、または、味付け海苔: 適量 ←（あれば）
紅しょうが: 適量 ←（あれば）
一味とうがらし: 少々
-
2人前を作る手順:
-
1.「うどん」を茹でます:
-
1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
-
2). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
-
茹でてすぐに麺を使うなら、要りません。
-
3). 「本場讃岐うどん」または「冷凍うどん」の袋の口をハサミで開けて準備します:
→「うどん」の袋は横方向にハサミで開けてから、中央の手前側だけ、縦に1 本ハサミを入れる（手前だけ T字にカット）と、取り出しやすいです。
-
4). やかんのお湯が沸いたら、大きめのフライパンに入れて、火を点けます。
-
5). フライパンのお湯が沸いたら、「うどん」の袋を持ってきて、麺を入れて、タイマーを「2 分」にしてスタート。
→菜箸で、軽く押さえたり、ひっくり返します。無理にはほぐしません。
→泡立ってくるので、ふきこぼれに注意。
-
しばらくすると、ほぐれてくるので、菜箸で手伝います。
-
6). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、すぐに冷水に入れます。
流水で洗って、水気を切ります。
-
茹でてすぐに麺を使うなら、冷水は要りません。
-
-
2. すき間の時間に作業:
-
1). 「麺つゆ」と「桜えび」を小皿に準備:
-
2). 「キャベツ」は、1 cm 幅にざく切り:
→葉をはがし、芯に沿って、包丁で芯を切り取ります。
葉を縦半分に切って繊維を合わせて重ね、1 cm 幅に、ざく切りにしました。
-
「キャベツ」の食感を活かしたいときは、
葉を縦半分に切って繊維を合わせて重ね、繊維方向の長さを 4～5 cm にカット。
繊維方向で 1 cm 幅に切ります。
-
切り取った大きな「キャベツの芯」はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
-
3). ピーマンは、ヘタの部分を輪切りにカット:
→種をねじって外し、縦半分にカット。水洗いしてから、縦に 0.5〜1 cm 幅に切りました。
-
4). もしあれば、「ニンジン」は短冊切り:
→「ニンジン」の長さを 4～5cm に切って、縦半分だけ使い、残りはポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
-
「ニンジン」の皮をむき、立てた状態で幅 1cm の板状に切っていきます。
それを寝かして、縦に幅 2mm くらいに薄く切っていきます。
-
きれいな皮の部分があれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。（スープに使います）
-
5). 「カット野菜」の 1/2 袋をザルに入れ、洗って水を切っておきます:
→残った「カット野菜」は袋を輪ゴムで止めて、冷蔵庫に入れて保存。
-
6). 「舞茸」は入っていた袋の上で、石づきを切り落として、ザルの中で手でほぐしました:
→きのこはさっと、水洗い。
-
7). 「豚肉」は、ペーパーを敷き、重なったまま、3 cm 幅（折り曲がった部分は 1.5 cm 幅）に切りました:
→軽くほぐしてから、塩、こしょう
-
-
6. 豚肉と野菜を炒めます:
-
1). 大きめのフライパンにオイルを中火で熱し、「豚肉」を広げて入れます。
→そのまま置いて、脂がにじんで来たら、菜箸でほぐしながら炒めます。
-
2). 「豚肉」の色が変わったら、「舞茸」を入れて、炒めます。
→「舞茸」から汁が出るまで炒めて、塩/こしょう します。
-
3). 「カット野菜」、「ニンジン」を入れて炒めます。
-
4). キャベツ、ピーマンの順に加えて炒めます。
-
5). キャベツが少ししんなりして、ピーマンの色が鮮やかになったら、別の皿に移して、フライパンを空けます。
-
6). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
-
-
7. 仕上げ:
-
1). フライパンにオイルを中火で熱し、「うどん」を入れて、ほぐしながら炒めます。
-
2). 全体に油が回ったら、「麺つゆ」を入れて炒めます。
-
3). 「桜えび」を入れます。
もし、「桜えび」の代わりに「ほんだし」小さじ 1 を使う時は、火を止めてから、混ぜ合わせて、火を点けます。
-
4). 取り出していた「野菜」を戻し入れて、さっと炒めます。
-
5). うどんを1本と、野菜を食べてみて、味見します。
「しょう油」または「塩/こしょう」で調味します。
「しょう油」を使う時は、鍋肌にかけると香りが立ちます。
-
-
8. 盛り付け:
-
1). 2つの大皿に取り分けます。
-
指で細かくしながら「かつお節」を全体にふりかけます。
重ねてハサミで細く切った「焼き海苔」または「味付け海苔」を散らします。
あれば「紅しょうが」を添えます。
-
好みで、「一味とうがらし」を振ります。 好みは人それぞれなので、「一味とうがらし」は容器ごと添えるのがいいかも。
-
2). フライパンに残ったら、別の皿に移して、フライパンを空けます。
-
3). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
-
反省:
-
うどん玉が 1個だったので、残っている「生中華めん」を使ってカサ増し:
- 「生中華めん」: 1 袋 ←残り（茹で時間: 2.5 〜 3 分、冷麺: 3.5 分）
→「菊水 味わいづくり 札幌 生ラーメン」110 g x3（ 3人前）
菊水（北海道江別市）
-
→冷麺にも使える麺ですが、違う麺を混ぜての使用は失敗でした。
ゆでた「うどん」と一緒にフライパンで炒めると、「中華めん」だけフライパンにくっつきます。
白いうどんと一緒だと、黄色い麺で細いのが目立って、違和感があります。
食感も「焼きうどん」ではありません。
→カサ増しするなら、野菜で「カサ増し」が良さそう。
-
ただし、「うどん」を入れずに、「中華めん」だけの使用はアリかも:
→食感が変わるので「焼きラーメン」か、ソース味ではない「焼きそば」かな。
-
「中華めん」を炒める時は、油を多くするか、「だし」等の汁気を加えて炒めると鍋にくっつきにくいみたい。
レビュー等でよく見るのは、逆手にとって、「塊のまま、ほぐさずに置いておいて焼く」という調理法。
-
食べた感想:
おいしいけど、味付けにパンチがありません。何かが足りない感じ。
「しょう油」もしくは「塩/こしょう」が足りないのかな。
-
→味がもの足りない状態で、甘辛い、「こんぶとキノコの佃煮」にある大きな具材を2つ3つ「焼きうどん」に入れて、混ぜたら、急に「焼きうどん」がおいしくなりました。これは、新しい発見です。
こちらの「焼きうどん」は、パスタの「ペペロンチーノ」みたいに、何かの調理の「ベース」として使えそう。
でも、「焼きうどん」としての調味としては別の話かな。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「麺つゆ」で焼きうどん
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-11 (水) 曇り : 「生中華麺」で味噌ラーメン
登録日: 2022-05-11 / 更新日: 2022-05-11
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥「生中華麺」で味噌ラーメン
-
- 以前に、菊水の「サッポロ 冷やし中華 ごまだれ」を作りましたが、
同じ菊水から「麺」と「味噌ラーメンのスープ」が別々になった商品が売られていました。
おいしかった記憶があるので購入して、作ってみました。
-
-
材料: 2人前
-
- 「生中華めん」: 2 袋 （茹で時間: 2.5 〜 3 分、冷麺: 3.5 分）
→「菊水 味わいづくり 札幌 生ラーメン」110 g x3（ 3人前）
菊水（北海道江別市）
- 「味噌ラーメンのスープの素」: 1 袋
→「菊水 北海道ラーメン スープ 味噌」50 g（ 1人前）
菊水（北海道江別市）
-
豚ひき肉: 50 g ←（気持ちだけ）
カット野菜: 1/2 袋 ←（キャベツ、もやし、ニンジン、ニラ）
豆板醤: 小さじ 1/2 ←（好みの辛さで調整）
-
卵: 1 個 ←（ゆでたまご用、半分ずつ）
チャーシュー（スライス） : 適量
→「プリマハム 厚くて旨い 切り落とし 焼豚」120 g
プリマハム （製造: 岩手県紫波群紫波町）
（しっとりやわらか）
-
2人前を作る手順:
-
1. 前日に、冷蔵庫の製氷器の水を補給しておきます
→氷ができていないとたいへん。
-
2. 「半熟ゆでたまご」を作ります:
→事前に作っておくと、時間に余裕が生まれます。
-
1). やかんに鍋に入れた時に卵が浸るくらいの量の水を入れ、火を点けます。
→鍋の大きさは、卵の数で判断
-
2). 冷水を準備:
→ボウルに卵 1個が浸るより少し多いくらいの水を入れて、氷を多めに入れておきます。
-
3). やかんのお湯が沸いたら、小さめの雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
→鍋の大きさは、卵の数で判断。
-
4). 雪平鍋のお湯が沸いたら、冷蔵庫から卵を 1個取り出します。
→ 1個で、2人前です。
-
5). 卵には尖った方と丸い方があります。剥きやすくするために、丸い方にピンで穴を開けておきます。
→ピン（画びょう等）で穴を開けるやり方が、失敗は少ないです。
「画びょう」を使いましたが、オシリからグッと押して、大丈夫でした。
-
6). 卵を「お玉」に乗せ、卵を鍋の底に静かに置きます。
→ピンで穴を開けるやり方だと、お湯に入れた時に、小さな穴から小さな泡が出ます。（成功）
→お湯に入れて中身が飛び出したときは、「茹でる時間を 30秒ほど延長」すると加熱が足りない部分も固まります。
-
7). お湯が「ふつふつ」と沸く位の火加減にして、タイマーを「7分」にしてスタート。
カウンターが動くのを確認。（押し忘れ防止）
→時々、菜箸で卵を転がして、黄身を真ん中に寄せます。
この間に他の作業を行います。
-
8). タイマーの時間がきたら、卵をお玉ですくい、すぐに準備した冷水に入れて冷まします。
→余熱で火が入るのを防ぎます。
この間に他の作業を行います。
-
9). 卵が冷えたら、茶碗などに入れて、水の中で卵全体にヒビを入れて、卵に流水を当てながら、殻を剥きます。
茶碗（や使った雪平鍋）を使うと、ボウルに卵の殻が残りません。また、茶碗に残った卵の殻は底に沈むので捨てやすいです。
剥いた卵は小皿に入れておきました。
-
10). トッピングするときに、縦半分に卵を切ります。
包丁を濡らしてから引くように切ると、切りやすいです。
→縦に切るのは、黄身が片寄っていても、等分できるからです。
-
できるだけ、盛り付けるどんぶりの近くで切ると、トロトロがこぼれてきても、そのまま盛り付けやすいです。
-
3. すき間の時間に、「カット野菜」の 1/2 袋をザルに入れ、洗って水を切っておきます:
→残った「カット野菜」は袋を輪ゴムで止めて、冷蔵庫に入れて保存。
-
-
4.「中華麺」を茹でます:
-
1). やかんにたっぷりの水を入れて、火を点けます。
-
2). やかんのお湯が沸いたら、大きめのフライパンに入れて、火を点けます。
-
3). フライパンのお湯が沸いたら、「中華麺」を両手でほぐしながら入れて、タイマーを「2分 30秒」にしてスタート。
カウンターが動くのを確認。（押し忘れ防止）
→菜箸で、軽くほぐします。（粉を振ってあるので、簡単にほぐれます）
-
4). タイマーが鳴ったら、金ザルにとり、水気をしっかり切り、2つの「どんぶり」に移します。
→金ザルにそのまま置いて時間が経つと、金ザルに麺がくっつきます。
-
5). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
-
-
5. 「野菜」と「スープ」の準備:
-
1). やかんにたっぷりの水を入れて、火を点けます。
-
2). 大きめのフライパンに、オイルを少し入れ、熱してから、「豚ひき肉」を入れます。
→肉はさわらずに置き、脂が出てきたら、少しづつバラしながら炒めます。
-
3). 「豚ひき肉」の色が変わり、ポロポロになったら、ザルの「カット野菜」を入れて、炒めます。
-
4). 野菜に油が回ったら、鍋肌に「豆板醤」を少しだけ落として、熱を加えて、全体を混ぜて、味を絡ませます。
-
5). フライパンの火を止め、沸かしていたお湯を「どんぶり」を使って「2杯分」入れます。
-
6). 「スープの素」を 1 袋入れてかき混ぜて、味見しました。
→「スープの素」は、2 袋入れるつもりでしたが、1 袋で充分でした。
スープの量と関係します。多めのスープがほしい時は、調整。
-
6. 盛り付け:
-
1). フライパンの横に、どんぶりが乗るくらいの小さな皿と、茹でた麺を入れた、2つのどんぶりを準備。
→小皿は、どんぶりが熱くなっても、運べるようにするためのものです。
-
2). どんぶりに入っている、茹でた「麺」をフライパンに入れ、菜箸でほぐします。
→小皿に乗せた、元のどんぶりに戻します。
2回行います。
-
3). フライパンの「野菜」と「スープ」を、2つのどんぶりに取り分け。
→余った「麺」、「野菜」と「スープ」は別の器に移して、フライパンを空けます。
-
4). どんぶりの「麺」の上「チャーシュー」を適量乗せます。
→「チャーシュー」は一旦、スープに浸してやると、馴染みます。
-
5). 「チャーシュー」の横に縦半分にカットした「半熟ゆで卵」を乗せます。
→「半熟ゆで卵」をカットする時に、黄身がトロトロなので注意。
-
6). 鉄製のフライパンのときは、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
反省:
-
食べた感想:
以前作った、菊水の「サッポロ 冷やし中華 ごまだれ」よりも麺が少し太い（茹で時間が長い）です。 濃厚な味噌ラーメンにすると、ボリューム感がアップします。
-
今回使った「チャーシュー」は、濃いめの味付けですが、違和感の出にくい、いい具合の味付けです。また、固さも、しっとりしていてやわらかくて、美味しかったです。
「半熟ゆで卵」のトロトロの黄身も相性がグッドでした。
-
「半熟ゆでたまご」は、事前に作っておくと時間に余裕が生まれます:
「半熟ゆで卵」を作るときの、「ヒビを入れる」やり方は、失敗の少ない、ピンで穴を開ける方法で行いました。
→「画びょう」を使ったら、グリグリ押すというよりは、オシリを押してやる、やり方になりました。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥「生中華麺」で味噌ラーメン
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
2022-05-10 (火) 曇り : 🔥バターしょう油の「舞茸」で五目チャーハン
登録日: 2022-05-10 / 更新日: 2022-05-10
-
（注）リンクを戻るときはブラウザの左上の「←」をクリック
-
目次:
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
🔥バターしょう油の「舞茸」で五目チャーハン
-
- 冷蔵庫に「舞茸」と残り物の「ちくわ」があったので、バターしょう油で炒めて、チャーハンにしました。
レタスもあるのでグッドです。レタスの水気に注意かな。
-
菰田さんの「パラパラになるチャーハン」を、一部参考にしました:
【サンドのめんどくさい料理店】たまごの香り漂う王道チャーハン菰田欣也レシピ作り方（2022年4月22日）
→卵を分けて、黄身でコーディング、および白身を焼いて香ばしさをプラスするとは目からウロコ。
「菜箸」を使って米粒をつぶさない工夫もポイントです。
-
材料: 2人前
-
オリーブオイル
卵: 2 個
温かいご飯: 茶碗大盛り 3 杯 ←（食欲しだい。目安は、お茶碗に軽く2 杯が 1人前）
「チャーハンの素」: 1 袋 ←永谷園 「五目チャーハンの素」（3袋入）
-
ネギの葉: 2 本 ←（使った残り）若い青い部分を利用
レタスの葉: 2 枚
たくあん味噌漬け : 2 枚 ←（味変するので入れすぎ注意）おいしい漬物なら何でもいいです。
-
-
2人前を作る手順:
-
1. 朝起きたら、冷蔵庫に卵が2個あることを確認。
→卵がないとたいへん。
-
2. バターしょう油の「舞茸炒め」を作ります:
-
1). やかんに、ちくわの湯通しができるくらいの、水を入れ、火を点けます。
-
2). 「舞茸」は入っていた袋の上で、石づきを切り落として、ザルの中で手でほぐしました。
→きのこはさっと、水洗い。
-
3). お湯が沸いたら、「ちくわ」を湯通しして、臭みをとり、皿において粗熱を取ります。
-
4). 「ちくわ」の粗熱が取れたら、縦半分に切って、厚めの輪切りにしました。
→ゴロッと感が出るので、少し厚めでもいいです。
-
5). 大きめのフライパンに火を点け、「バター」を「半分」だけ入れて、少し溶けてきたら「ちくわ」を入れて炒めます。
-
6). 「舞茸」を入れて、舞茸から汁が出てくるまで炒めます。
-
7). 逆に、汁が減ってきたら、残りの「バター」と「しょう油」を入れ、良い匂いを絡めます。
→「バター」と「ちくわ」にも塩味があるので、「しょう油」は少なめにします。
-
8). 味見して、味が絡んだら、皿に移します。
→少し濃いめでもOK
-
9). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
-
3. すき間の時間に、
-
1). 「レタス」は洗って水切り、ペーパーで水気をとり、大皿にペーパーを敷き、一口大にちぎって広げておきます。
-
2). 「ネギ」は、若い青い部分を、小口切り（薄めの輪切り）。
-
3). 「味噌漬け」は縦 1/2 にしてから、細切り。
-
4. パラパラ「ご飯炒め」を作ります:
-
1). フライパンにオイルを入れて、フライパンを回して、油を馴染ませ、火を止めます。
-
2). 温かいご飯を広げて入れます。
→大きくて扱いやすいので、フライパンをボウル代わりに使いました。
-
3). 冷蔵庫から卵を2 個取り出し、フライパンの横に、白身を入れる茶碗をおきます。
-
4). 卵 2個を、殻をうまく使って、黄身と白身に分けて、黄身だけをご飯に乗せ、白身は茶碗に入れます。
-
5). 菜箸で、黄身とご飯をよく混ぜます。
→ご飯粒をつぶさないように注意しながら、塊がなくなるまで混ぜ、大皿に取り出します。
-
6). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
→鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
-
7). フライパンが熱くなったら、オイルを入れてご飯を戻し、菜箸で混ぜながら炒めます。
→焦がさないように注意しながら炒め、パラパラになったら、大皿に取り出します。
-
8). フライパンを水洗いして、熱して水気を飛ばします。
鉄製フライパンだからやっていることです。テフロンならペーパーで拭くくらいにします。
-
4. 合わせて、仕上げ:
-
1). フライパンにオイルを入れて熱し、中火にして、卵の白身を広げて入れます。
-
2). 白身の焼ける良い匂いがしてきたら、ご飯を戻して、強火にし、菜箸でかき混ぜて、炒めます。
-
3). 炒めておいた「舞茸」、刻んでおいた「味噌漬け」、「ネギ」を入れ、大きくかき混ぜます。
-
4). 火を止めて、「チャーハンの素」を全体にふりかけ、すばやく混ぜます。
-
5). 「レタス」を入れ、大きくかき混ぜます。
-
6). 2 つの大皿を洗って、水気を拭いて、それぞれの中央に盛り付けます:
お玉で何回かすくって、皿の中央に盛っても、
中くらいのボウルに軽く入れて、少しだけ押さえ、大皿をかぶせて、ひっくり返してもいいです。
-
7). 鉄製のフライパンなら、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
-
出来上がり。
-
反省:
-
バターしょう油の「舞茸」は、ホロホロした食感があっておいしかったです。
「ちくわ」も一緒なので、ボリューム感が出ます。味が濃い割に、ご飯に比べると、量が多かったので、しょう油の量をもう少し減らしても良さそう。
-
→今回はボリューム感のある具材でしたが、「ハム」と「ネギ」を刻んだだけのシンプルな具材でも合いそう。
-
「チャーハンの素」を混ぜて炒めると焦げやすいので、苦味が出たり、色が付いて見栄えが悪くなります。
最後に混ぜるだけにしました。
-
「レタス」も混ぜてから時間が経つと、酸化して色が悪くなるので、混ぜたらすぐに食べた方がよいです。
→でも、色は悪くなっても、火はあまり通していないので、シャキシャキしておいしいです。
-
ご飯と食べてもおいしい漬物を「少しだけ」使うと、食感も違うので、おいしいです。
→「味噌漬け」2枚 はちょうどよい量かも。「コリコリしておいしい」けど、入っていることに気付きません。
-
-
--- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
その他のレシピ 一覧:
-
-
-
目次
-
- 目次:
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - -
- 🔥バターしょう油の「舞茸」で五目チャーハン
- --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --- - --
- -
-
-
