2022-04-24 (日) 雨 : 残った「カレーのルー」でカレーうどん
登録日: 2022-04-24 / 更新日: 2022-05-04
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目次:
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🔥残った「カレーのルー」でカレーうどん
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- 常温で保存できる「ゆでうどん」（1パック、5袋入）が安かったので、何か作ろうかと思い、カレーのルーが半分と「ネギ」があるので「カレーうどん」にしました。
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材料: 2人前
- 「ゆでうどん」: 2 袋
→「本場讃岐うどん」ゆで常温保存可能 5食入: 宮武讃岐製麺所（香川県丸亀市）180g x 5袋
（1 玉の量は少なめ）
- カレーのルー: 「S&B GOLDEN CURRY」（中辛）: 1/2 箱 ←（使った残り）
→4片のうち、まずは 3片で味見。2片から試してもいいかも。
オリーブオイル
玉ねぎ: 1/2 個 ←（ネギがあれば、無くてもいいです）
ネギ: 1 本 ←（玉ねぎがあれば、無くてもいいです）
ちくわ 小: 2 本 ←（油揚げ、かまぼこ、何でもいいです）練り製品や揚げ物が合いそう
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- 豚バラ肉 : 気持ちだけ ←（使った残り）
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- ＜かけうどんのダシ＞ 味見して濃すぎない味に調整。麺つゆを薄めても、和風だしの素でもOK
白だし: 大さじ 4 (60ml) →60ml x 12倍 = 720 ml（360ml x 2杯）
水: 720 ml（360ml x 2杯） →どんぶり 2杯 の水
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- 削り鰹節のパック 小: 1袋 ←（無くてもいいです）
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「カレーのルー」の代わりに「カレー粉」を使うときは、とろみ付けが必要です。水と「片栗粉」を (2:1) で溶いて、調理の最後に少し入れて、少しだけ沸騰させます。沸騰させないと口当たりがよくありません。
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2人前を作る手順:
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1). やかんにたっぷりの水を入れて、火を点けます。
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2). 器に ＜かけうどんのダシ＞ の白だしを大さじ 4 入れておきます。
使う時に注ぐと、ドバっと余計に入れたり、こぼしたりします。
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3). 水気を飛ばした大きめのフライパンに、オイルを少し入れておきます。
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4). 玉ねぎを 0.5mm 幅に薄切りしました。
薄切りの中で、形のきれいな部分を 1/3 ほど小皿に取ります。（後入れで食感を残します）
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5). 玉ねぎの薄切り 2/3 をフライパンに入れます。火はまだ点けません。
余裕があるなら、平行に調理してもOK
軽く竹ヘラで混ぜて油を全体に絡ませ、フタをして、火を点けて弱火にします。 焦げないように時々、かき混ぜます。半透明に炒まったら火を止めます。
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6). ネギ 1 本を斜めに 2 mm 幅に薄切り
→白い部分だけでなく、青い部分も含めるとおいしいです。青い部分に股があると砂が入っているので、裂いてから水洗いしてカットします。
使わなかった、先っぽの部分はポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
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7). 豚バラ肉を一口大にカット
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8). やかんのお湯が沸いたら火を止めます。
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9). 雪平鍋に、麺を茹でるための、お湯を注ぎます。火を点けます。
→フライパンは邪魔にならないところに退避。
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10). やかんのお湯はそのままで、やかんがいっぱいになるように水を補給。火を点けます。
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11). 小皿にお湯を入れ、ちくわを入れて、菜箸でしゃぶしゃぶして油を抜きます。
→ちくわを押さえなが湯を捨てます。しばらくそのままにしておきます。
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12). ちくわの粗熱が取れたら、まな板にペーパーを敷いて、その上にちくわを置き、斜めに3つにカットします。
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13). 雪平鍋が沸騰したら、うどんを投入。
→無理にほぐしません、自然にほぐれてきたら、菜箸でほぐします。
2 〜 3分茹でます。
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14). 茹でたうどんは、金網に取って、水洗いして、水気を切ります。
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15). コンロにフライパンを置いて、火を点け、玉ねぎを炒めます。
→玉ねぎが少し透明になったら、フライパンの片側に寄せます。フライパンの空きに豚バラ肉を入れます。
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肉はさわらずに置き、脂が出てきたら、少しづつバラしながら炒めます。
少しだけ塩コショウ（塩分のある練り製品を入れるので注意）して、全体をかき混ぜます。
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16). ちくわ を入れて炒めます。
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17). やかんのお湯（沸いていなくてもよい）をどんぶりに中程まで注いで、フライパンに、それを 2杯 (約 720 ml) 入れます。
→やかんのお湯は捨てないで、沸騰するまで火を点けておきます。
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18). 器に取っていた ＜かけうどんのダシ＞ を投入。
軽く竹べらでかき混ぜて、味見します。
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味が濃いときは水かお湯で薄めて、濃すぎないように調整します。
水の量が多くなったら、捨てずに別の器に取り分けておくと、その後の調整で使えます。
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19). フライパンが沸騰したら、削り鰹節のパックを投入。
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20). 取り分けていた「玉ねぎ」と「ネギ」を入れます。
→追記: 「玉ねぎ」を入れるタイミングは少し遅らせた方が食感が残ります。
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21). フライパンの火を止め、カレーのルーを割って、4片のうち 3片だけを、離して入れます。
→菜箸で、しゃぶしゃぶすれば、ある程度溶けてきます。
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22). 火を点けて、しばらく大きく竹べらでかき混ぜます。ふつふつしてきたら、味見。
味が薄かったら、ルーを割って入れて調整。 汁の量は、好みで調整。沸いたお湯で調整します。時間が経つと、とろみが強くなります。
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23). 大きく竹べらでかき混ぜて、ルーの溶け残りがないか、確認します。
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24). 時間があるなら、フライパンの火を止めます。
- 冷める時に味が馴染みます。時間がなかったら、次の作業へ。
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→冷ましている間に、使った道具や器を洗います。
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25). しばらくおいてから、火を点け弱火にします。
→油膜が張っていたらかき混ぜて溶かします。
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26). 雪平鍋にお湯（冷めていてもOK）を入れて、茹でたうどんをやさしくほぐします。
→金網で水気をしっかり切って、どんぶりに移します。
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27). 2つのどんぶりに、フライパンのダシ汁を、少しだけ入れます。
→菜箸で混ぜて、うどんにルーを絡めます。
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28). ちくわを横にどけておき、汁を適量どんぶりに入れ、ちくわを飾ります。
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29). カレーが余ったら、別の容器に移して、フライパンを空けます。
粗熱がとれたらラップして、冷蔵庫へ。
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30). 鉄製のフライパンなら、フライパンに水をかけながらタワシできれいにします。
火にかけて水気を飛ばして、火を止めて、食事後まで、そのまま冷めるまで置いておきます。
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テフロン加工のフライパンなら、内側の塗装がハゲるので、もっとやさしく扱います。
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出来上がり。
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反省:
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今回の「カレーうどん」は正解。おいしいでした:
「カレーうどん」は、カレーの辛さだけでなく、カレーの汁の量やとろみの強さも、その人の好みです。 色々と試してみるとよいですね。
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使う具としては、
「ネギ」は、大きめに切ったので食感が良かったです。量をもっと増やしてもいいかも。鍋に入れるタイミングはちょうど良かったみたい。
後入れした「玉ねぎ」の薄切りは、食感が残っていませんでした。厚みをもう少し厚くするか、ルーを混ぜてから入れてもいいかも。
「ちくわ」は、プリプリしてベストマッチ。
「すし揚げ」は、汁をよく吸って、食べるとカレーの辛さが強調されます。カレーが辛口か甘口で違った味になりそう。
→色々試して、自分がおいしいと思う組み合わせを見つけるといいですね。
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参考:
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「白だし」について
昆布や鰹節などでとったダシを、薄口醤油やみりん、砂糖などで調味したものです。
色が薄く、素材の色を邪魔しません。日本料理でよく使われています。
濃縮した「麺つゆ」みたいに味が濃いので、調理によって薄めて使います。
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1).「白だし」の目安:
- 「白だし」を大さじ 2 で、どんぶり 1 杯（中程までのお湯）が目安にできそうです。
→メーカーで違うので、どんぶり 1 杯 で「白だし」の分量がどれぐらいが良いのか、
味見して確認しておくといいかも
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2). 使った「白だし」の使い方（うすめ方）:
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| 料理名 | 白だし : 水 または お湯 |
|---|---|
| つけうどん・つけそば | 1 : 10〜12 |
| かけうどん・かけそば | 1 : 12〜13 |
| 吸い物・雑煮 | 1 : 3 |
| おでん | 1 : 13 |
| 茶碗蒸し | 1 : 14 |
| 鍋もの | 1 : 12〜13 |
→「かけうどん・かけそば」は個人的に追加しました。
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3). 「麺つゆ」で代用できます:
- 「白だし」がなければ「麺つゆ」で代用できます。
→ただし、色に注意。煮込みに使うと色が付いてしまいます。
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- 「麺つゆ」がなければ「白だし」で代用できます。
→濃縮具合は違うので、薄め方はそれぞれです。
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その他のレシピ 一覧:
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- 🔥残った「カレーのルー」でカレーうどん
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