2022-04-29 (金) 雨 : 「麺つゆ」で釜玉うどん、キムチ添え
登録日: 2022-04-29 / 更新日: 2022-05-04
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目次:
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🔥「麺つゆ」で釜玉うどん、キムチ添え
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- 以前に使った "ヤマキ「鰹節屋のだし」麺つゆ (2倍濃縮)" のサイトに、おいしそうなレシピ があったので、 それを参考に作ってみました。
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レシピでは「生卵」を使っていますが、「温泉卵」に変更して、別皿にキムチを添えました。
別皿にした方が、違う味わいを楽しめますし、辛さを好みで調整できます。
ただし、提供したときに、食べ方を説明しておいた方が良いです。
「最初はキムチを入れないでかき混ぜて食べて」、「その後にキムチを入れてみて」
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材料: 2人前
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- 「ゆでうどん」: 2 袋
→「本場讃岐うどん」ゆで常温保存可能 5食入: 宮武讃岐製麺所（香川県丸亀市）180g x 5袋
（1 玉の量は少なめ）
- 卵: 2個 ←（時間の条件を合わせるため、冷蔵庫に入れたままにしておきます）
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麺つゆ (2倍濃縮): 大さじ4 ←（1人前 大さじ 2）←"ヤマキ「鰹節屋のだし」麺つゆ (2倍濃縮)"
白ネギ、または細ネギ: 10 cm
削り鰹節のパック 小: 1袋
キムチ: 適量
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2人前を作る手順:
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1). やかんにたっぷりの水を入れ、火を点けます。
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2). 白ネギ、または細ネギを小口切りにして、小皿に取ります。
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3). 冷水を準備:
→ボウルに水を入れて、氷を多めに入れておきます。
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4). やかんのお湯が沸いたら、雪平鍋に卵が隠れるくらいの高さまでお湯を注ぎ、火を点けます。
→タイマーの値に影響するので、「コンロを使い、鍋で沸騰させた」という同じ条件にします。
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5). うどんを茹でるための、大きめのフライパンに、やかんの残りのお湯を注ぎ、火を点けます。
→うどんを茹でる量に足りなかったら、水を追加します。
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6). 雪平鍋が沸騰したら、火を止め、鍋をコンロに置いたまま、卵を冷蔵庫から取り出します。
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7). タイマーを「12分半」に設定（夏場は「12分」）
→卵の大きさや数、鍋の大きさによって、時間の調整が必要です。
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8). お玉でそっと、鍋の中に卵を離して入れます。鍋のフタはしません。
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9). タイマーを「スタート」。
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10). 大きめのフライパンのお湯が沸いたら、タイマーの時間を見て、時間がまだありそうなら、一度火を止めます。
ここで「麺」と「温泉卵」の出来上がりの時間を合わせます。
「温泉卵」は時間で出来上がりが違うので、「温泉卵」を優先します。
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11). タイマーの時間を見て、余裕を見て、フライパンに火を点けて、お湯を沸かします。
追記: お湯が早めに沸いたら、弱火にして、待たせておきます。「温泉卵」を冷水に浸すのが優先です。
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12). 温泉卵の設定時間が来たら（12分半）、お玉で卵をすくい、冷水に入れます。
→卵が冷えるまで、そのままにします。
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13). 「うどん」の袋の口をハサミで開けます:
→「うどん」の袋は横方向にハサミで開けてから、中央の手前側だけ、縦に1 本ハサミを入れる（手前だけ T字にカット）と、取り出しやすいです。
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14). タイマーを「2分半」にして、2つの「うどん」を袋のまま、フライパンのところに持って行って投入。
→無理にほぐしません、自然にほぐれてきたら、菜箸でほぐします。
2 〜 3分茹でます。
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15). どんぶりを 2つ準備します。
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16). 茹でたうどんは、金網に取って、水気をしっかり切ります。
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17). 2つのどんぶりに分け入れます。
かき混ぜやすい「麺」の量にして、余ったら、別の器に移します。
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18). 卵が冷えたら、そっと器に割り入れます。
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19). 2つのどんぶりのうどんに、麺つゆ を大さじ 2 ずつ入れて、菜箸で混ぜます。
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20). その上に、削りかつお節をふりかけます。
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21). どんぶりの真ん中を菜箸で少しへこまして、器にある温泉卵を乗せます。
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22). その上に、ネギの小口切りを飾ります。
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23). 冷蔵庫から「キムチ」を出して、小皿に盛ります。
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24). どんぶりの「釜玉うどん」と小皿の「キムチ」を一緒にテーブルに持って行きます。
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出来上がり。
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反省:
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時間の使い方を誤って、慌てました:
時間のロスがないように、時間待ちして火を点けたら、思っていたよりも「お湯が沸く時間がかかって」、 茹で上がったうどんの取り出しと、温泉卵のタイマーが同時に合ってしまい、慌てました。
少々の時間のロスがあっても、フライパンのお湯が沸いたら弱火で待たせておくべきでした。そして、温泉卵を冷水に浸けてから、うどんを投入すべきでした。余裕をもった手順でないと、失敗します。
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食べた感想:
おいしいです。「麺つゆ」の量が心配でしたが、それを「キムチ」が補完してくれます。
特に「別皿」にしたことで、好みの味に調整しながら食べれます。
一緒にどんぶりに入れてしまうと、一緒にかき混ぜてしまいがち、です。
「別皿」なら、自分の好きな味にしながら食べてもらえるので、相手の好みを気にしながら、味を調整する手間が要りませんし、満足度もアップします。
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「麺つゆ」と「うどん」の相性:
「麺つゆ」はヤマキで、製造は四国（愛媛県伊予市）です。
麺は、同じ四国（香川県丸亀市）で、コシの強い麺です。相性はバッチリです。
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「麺つゆ」と「温泉卵」の相性:
薄めないと「しょう油」の味が強い、こちらの「麺つゆ」ですが、白身も黄身もトロッとした「温泉卵」を混ぜるだけで、まろやかな味になります。「生卵」（特に生の白身）が苦手な人でも、ひと手間かけるだけで食べれます。
たぶん、茹で上がった「うどん」の取り上げ方も影響していそうです。 茹で上がって、水気を切っただけなので、麺の「ぬめり」も残っており、その「ぬめり」（小麦粉）もまろやかさに影響していると思います。
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温泉卵の「黄身」と「キムチ」の相性:
すでに確認済みのおいしさ。グッド。
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参考:
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うどんの取り上げ方について:
茹で上がった「うどん」を取り上げるやり方は、2つあります。
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(1). ザルで水気を切って、そのまま「どんぶり」に盛ります:
→麺の「ぬめり」が残ります。それを活かせます（まろやかさ）し、逆に欠点（雑味）にもなります。
また、食べるときも麺の温かさが残っていました。麺の予熱が残っているので、すぐに食べるのに向いています。 時間が経つと、「ぬめり」で麺がくっつきやすく、「予熱」で茹ですぎになります。
一番大きいのは、手間がかかりません。食堂で出すには良いかも。
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(2). ザルで水気を切って水で洗い、水気を切っておき、食べる直前にお湯で温めて「どんぶり」に盛ります:
→ひと手間ですが、麺の「ぬめり」がないのでスッキリした麺になります。予熱で茹ですぎが防止できます。
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麺によっては、保存の期間を延ばすために「酸味」を加えている商品があります。 麺の袋を開けた時に「すっぱい」匂いがしないか確認してみます。 洗うことで、それらの「雑味」を取り除けます。
ただし、その「酸味」を前提に調味されていることもあります。「添付の調味料」を必ず使って、と書かれている場合です。
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黄身だけ使って「釜玉うどん」を作る場合:
「麺つゆ」に「水」などを追加して薄める必要がありそう。（大さじ 2 〜 3）
ただし、「水」と「白身」では味わいは違います。
「水」に「みりん」や「だし」を含めて一度沸かし、冷ました方がいいかも。
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殻を除いた、卵の正味の重さ:
| サイズ | 重さ | 卵黄 | 卵白 |
|---|---|---|---|
| M | 50g | 20g | 30g |
| L | 60g | 20g | 40g |
→卵黄の重さはほぼ同じで、卵白の重さが異なります。
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その他のレシピ 一覧:
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