2022-04-16 (土) 晴れ : 「醤油背脂」ラーメン
登録日: 2022-04-16 / 更新日: 2022-04-29
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目次:
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🔥「醤油背脂」ラーメン
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- 細いうどんみたいな食感の「極太の平打麺」で「濃い醤油味」です。 「背脂」が入ってコクがあるけど、あっさりしています。
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パッケージの裏書きの説明から抜粋:
新潟県の「燕市」（つばめ市）は刃物で有名。仕事が忙しくて食事を作る暇もなく、出前のラーメンだと、食べる頃には冷めて、麺も伸びていました。
麺が伸びにくいように太麺にして、スープが冷めないように煮込んだ豚の背脂を加えて工夫。それが美味しくて広まったみたい。
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新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭）
商品のラベル:
製品名: 新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭） 生中華麺: 「極太平打麺」生、1食入、「背脂たっぷり醤油」スープ付き 製造者: 株式会社 五十嵐製麺 福島県喜多方市字町尻東7468
→喜多方ラーメンの「平打麺」と「醤油」ラーメンの技術が活きています。
新潟「製」ではなく、福島の「系」（風）です。
ちなみに、「中華亭」は、新潟のラーメン店です。極太平打麺に煮干が香る燕三条背脂醤油ラーメンを出している代表的なお店みたい。
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最近よくある「結婚式 お返し カタログギフト」の通販カタログ本から選んで入手:
10袋セットの商品。赤いパッケージ
ちなみに、下記の製造メーカーのサイトにあるのは「喜多方ラーメン」のみでした。
OEM（依頼を受けての製造）と思われるので、ギフトカード商品を扱っている、結婚式の引き出物の専門店で聞くのが早いかも。通販カタログ本はすでに捨ててました。
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参考:
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材料: 2人前
カタログ通販で入手した、"新潟燕三条系「醤油背脂」ラーメン（中華亭）" : 2袋
オリーブオイル
玉ねぎ: 半分
「カット野菜」（もやし、キャベツ、人参）: 1/2 袋
薄切りハム: 3枚
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2人前を作る手順:
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1). やかんで多めにお湯を沸かしました。
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2). 購入した、「カット野菜」（もやし、キャベツ、人参）1/2 袋をザルに取り、さっと水洗いして、 水気を切っておきます。
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3). やかんのお湯が沸騰したら、いつも使いの大きめの鉄製フライパンにたっぷりとお湯を注いで、沸かします。
やかんに水を補給して、追加のお湯を沸かします。
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4). フライパンのお湯が、再び沸騰したら、麺を両手でよくほぐしながら、1人前だけ入れます。
今回は、タイマーを5 分にセット（指示では6〜7分）、お好みの固さに茹でます。
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5). 時々菜箸でほぐしながら、（次の麺もあるので）浮いたアクを取りながら茹でます。白いアクが出ます。
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6). ラーメン皿を 2つ準備。
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7). 時間が来たら、金網に麺をとってさっと水洗いして、アクおよび熱を取り除きます。
麺は丼の上に金網のまま、置いておき、水気が切れたら、丼に移して金網を空けときます。
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8). 次の麺もほぐしながら投入。
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9). 時々アクを取りました。時間が来たら、水洗いして、網に置いておきました。
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10). 玉ねぎを半分にカットして、残りはポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
玉ねぎの2/3 だけ、うすくスライス。
残りの 1/3 は少し厚めにスライス、 それを粗めに縦にカットして、粗めのみじん切りにして、トッピング用に小皿に取りました。
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11). 麺を取り出した、フライパンを洗って、
スライスした玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒めます。
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12). 玉ねぎが半透明になってきたら、 水気を切った「カット野菜」を投入して、炒めました。
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13). ひき肉を炒めたいところだけど、余計なものは入れない方がおいしいので、取り止め。
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14). 代わりに、薄切りハム 3枚をゆっくりと切り離してから、ズラシて合わせて、1/2 にカット。
時間がなければ盛り付け時でもOK。（トッピング用 2人前）→醤油のスープに合います。
→一度切り離すのは、食べるときにくっついて剥がせないから。ゆっくりやるのは、すぐに破けるから。
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15). フライパンの炒めた野菜に、やかんのお湯を注ぎます。
2人前のスープになるくらいにします。
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16). 添付の醤油スープを1袋と半袋だけ、入れてかき混ぜ、味見。
辛すぎるとアウトなので少し残します。少しだけスープの素を足しました。野菜が入るので薄いかと思ったら、濃いめです。これ以上は濃すぎます。
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17). 麺をフライパンに 1人前だけ入れて菜箸でほぐします。
ラーメン皿を軽く洗ってから、そこに再び、移します。
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18). 次の麺もフライパンでほぐして、別のラーメン皿に移します。
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19). スープと野菜を上から注いでのせて、粗めのみじん切りの玉ねぎを真上にトッピング、横には、ズラしたハムを置きました。
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出来上がり。
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反省:
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1人前ずつ茹でて、麺を水洗いしたのは正解
うどんと同じ扱いにするのが良さそう。
→麺に余計な粉が付いていましたが、水洗いで雑味がなく、スッキリしています。
細めのうどんというか、冷や麦に近い食感です。（かん水が含まれているので生中華麺ではあります）
かん水の嫌味も水洗いで弱まるみたい。
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トッピングの野菜炒め（特に太めのもやし）、きざみ玉ねぎ、ハムも正解
→濃いめの醤油スープに合います。
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スープの濃さもちょうど良い加減
→スープの素を 2 袋 使ったら、辛かったかも。
やはり、スープが濃いので、全部は飲めずに残しました。
→袋や食後に残ったスープで、次回のトッピングに使える「味付け卵」が作れます。
タッパーよりも、ビニール袋の方がスープは少なくて済みます。1 個作れば、1/2 ずつ使えます。
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参考: トッピングは、裏書きでは「きざみ玉ねぎ」、「メンマ」、「うす切りチャーシュー」がオススメ
玉ねぎのきざみ方は、粗めが美味しいみたい。最初にカットしてしばらく置いておくと、辛味が弱まります。
辛いのが好きなら、厚めにスライスしておいて直前に刻むか、刻んでおいてラップすると良いかも。
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市販の「メンマ」、「チャーシュー」を使うときは、クセが強いものがあります:
メーカーや製品で味付けは違います。なので合うか合わないかは、実際に試さないとわかりません。
→少しの量を麺と一緒に食べてみて、事前に味見しておきます。
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もし、味の邪魔をしそうなら、さっと水洗いして、 今回の調理で残ったタレをお湯でうすめて、しゃぶしゃぶして、しばらく煮てみます。
→残念ながら、合うようになったかは食べてみないとわかりません。
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その他のレシピ 一覧:
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- 🔥「醤油背脂」ラーメン
- 材料: 2人前
- 2人前を作る手順:
- 反省:
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